Feuillantines de pommes tièdes

La recette pas à pas :

  1. 1 heure 40 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 1
    La veille ou le jour même, préparez les tuiles aux amandes, elles doivent faire 10 cm ou 4 pouces de diamètre et êtres aussi fines et rondes que possible.
  2. 15 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 2
    Épluchez 1 kg de pomme, coupez les en 4, retirez le trognon puis coupez à nouveau chaque quartier en 2 ou 3.

    Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.
  3. 10 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 3
    Dans une poêle sur feu moyen, mettez 30 g de Beurre clarifié et saupoudrez de sucre. Au début du grésillement, ajoutez les quartiers de pomme bien à plat et saupoudrez de sucre à nouveau.

    Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.

    Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.

    Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.
  4. 10 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 4
    Avec un découpoir, diamètre 10 cm - 4 pouces, ou bien un cutter et un guide (soucoupe à l'envers par exemple) découpez 2 cercles par convives (+ 2 "au cas ou...").
  5. 5 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 5
    Mettez 100 g de sucre en poudre dans une assiette plate, faites fondre 30 g de Beurre clarifié dans un bol. Allumez le grill du four.

    Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.
  6. 5 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 6
    Puis trempez le dans l'assiette de sucre des deux cotés également...
  7. 5 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 7
    ...et posez le sur une plaque anti-adhésive.

    Répétez cette opération pour tous les disques.
  8. 4 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 8
    Mettez la plaque au four, surveillez la cuisson et retourner les disques dès qu'une face est caramélisée.
  9. 10 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 9
    Retirez les disques avec une spatule métallique, dès qu'ils sont bien caramélisés uniformément.

    Laissez refroidir sur une grille.
  10. Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 10
    On peut ensuite stocker les cercles empilés dans une boite étanche, avec une feuille de papier cuisson entre chaque et au frigo pendant plusieurs jours.

    Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.
  11. 5 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 11
    Montage du dessert, tout ce qui suit doit être fait au dernier moment :

    Faites réchauffer les quartiers de pomme.

    Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.
  12. 20 min.Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 12
    Posez dessus un cercle de brick.
  13. Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 13
    Dressez dessus une seconde couche de quartiers de pommes.
  14. Feuillantines de pommes tièdes : Photo de l'étape 14
    Posez un dernier cercle de brick (le plus joli).

    Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.

    Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .

    Servir immédiatement.

Remarques :

Si vous n'avez pas de calva, utilisez du rhum à la place.

Source :

Maison

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