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Financiers

Financiers

Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en forme de lingot.

248 711 184.8/5

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Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2017

Pour 70 Financiers, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
18 min.5 min.23 min.46 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Financiers : Photo de l'étape 1 Mélangez entre eux en les tamisant 150 g de sucre glace, 80 g d'amandes en poudre et 30 g de farine.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 2
1 min.
Financiers : Photo de l'étape 2 Mettez 150 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
Étape 3
3 min.
Financiers : Photo de l'étape 3 Faites fondre le beurre, écumez la mousse blanche qui se forme et jetez-là.
Étape 4
5 min.
Financiers : Photo de l'étape 4 Le beurre bout et fait beaucoup de bruit.
Étape 5
5 min.
Financiers : Photo de l'étape 5 Au bout d'un moment, le beurre s'arrête de bouillir, il dégage une légère odeur de noisette.

Retirez du feu, et laissez un peu refroidir votre beurre noisette.
Étape 6
5 min.
Financiers : Photo de l'étape 6 Mélangez 110 g de blanc d'œuf au mélange farine, amandes et sucre glace.
Étape 7
2 min.
Financiers : Photo de l'étape 7 Ajoutez le beurre encore chaud (mais pas trop) au mélange, en le passant à travers une passoire fine pour retenir les petites impuretés.
Étape 8
2 min.
Financiers : Photo de l'étape 8 Bien mélanger.
Étape 9
5 min.
Financiers : Photo de l'étape 9 Versez la pâte dans les moules sans les remplir complètement, car les financiers gonflent à la cuisson.
Étape 10
15 min.
Financiers : Photo de l'étape 10 Mettez au four pendant 15 minutes, sortez les dès qu'ils sont bien dorés.
Étape 11
Financiers : Photo de l'étape 11 Vous pouvez varier les gouts en faisant des financiers autrement que nature, avec des petits fruits comme par exemple des cassis.

Mettez en 2 ou 3 par moules.
Étape 12
Financiers : Photo de l'étape 12 Et cuisez ensuite normalement.

Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main (framboises, mures, myrtilles, fraises des bois, etc.).

Vous pouvez aussi tenter les délicieux financiers à la pistache.

Remarques

Pour qu'ils restent bien moelleux, il est important que les financiers ne soient pas trop cuits, surveillez les bien en fin de cuisson.

Servez les avec le café ou le thé, ou sur le bord d'une assiette pour accompagner un dessert aux fruits.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 70 Financiers : 3.49 €
Par Financiers : 0.05 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Gaston Lenôtre.
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Cette recette utilise (entre autres)

BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine torréfiée, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Brioche Tatin, Gâteau aux amandes torréfiées, Galette Charentaise, ... Toutes
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Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amaretti, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Meringue italienne, Meringues, Glace royale, ... Toutes
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

  • Cette recette est riche en matières nécessaires à la vie, et très délicieuse. Félicitation.
    Posté par elouadih mohamed le 3 mars 2010 à 09h47 (n° 1)
  • Bonjour vous ne montez pas vos blancs en neige au melange farine amandes sucre glace ? merci
    Posté par IDRIL le 12 novembre 2010 à 15h14 (n° 2)
  • Bonjour, Ben non...
    Posté par jh le 12 novembre 2010 à 17h21 (n° 3)
  • C'était bien bon mais j'ai eu des problèmes avec la taille des financiers. J'en ai fait une vingtaine, et encore, pas très gros. Alors 70!!! Je me suis demandé après s'il aurait fallu battre les blancs en neige
    Posté par preska le 16 juin 2011 à 13h25 (n° 4)
  • Ce sont de tout petits moules, voyez les photos, pour des petits financiers taille "petits-fours", et non il ne faut pas battre les blancs (sinon ce serait indiqué dans la recette).
    Posté par jh le 16 juin 2011 à 13h58 (n° 5)
  • Je viens de découvrir votre site et j'ai essayé cette recette et celle des macarons: deux vrais réussites! Super le calcul automatique des quantités, avec le grammage de l'oeuf...

    Merci mille fois
    Posté par Anonyme le 4 octobre 2011 à 14h54 (n° 6)
  • Je me demandais toujours comment faire ces petits gateaux qu j'adore ainsi que mon mari. Je vais les essayer des demain. Merci pour cette recette. Ils seront vite manges, j'en suis sure.
    Posté par Gigi le 8 octobre 2012 à 11h51 (n° 7)
  • merci pour cette site que je la trouve tout est bien expliqué, et on peut trouver des choses trés interessantes sur la cuisine et patissier , je vous remercie et bon continuation !!!!!!!!
    Posté par RITA le 14 décembre 2012 à 16h48 (n° 8)
  • Bonjour si ont a pas de sucre glace peut-ont le remplacer par autre chose.Merci
    Posté par fabienne le 17 décembre 2012 à 16h12 (n° 9)
  • Du sel !
    Sérieusement, par quoi peut-on remplacer du sucre glace ???
    Posté par lindo le 17 décembre 2012 à 18h05 (n° 10)
  • Coucou, j'ai testé cette recette la semaine dernière. Ce n'était pas un grand succès (il me manquait des ingrédients donc je les remplacer par d'autres. Exemple: je n'avait plus de poudre d'amande donc j'ai haché des amandes entières...). La prochaine fois sera réussie !
    Posté par valoch le 6 septembre 2013 à 10h47 (n° 11)
  • Coucou, humm non tu n'y arriveras pas avec des amandes hachées, c'est un peu trop "grossier" par rapport à de la poudre d'amandes.
    Posté par jh le 7 septembre 2013 à 10h56 (n° 12)
  • très bonne recette
    Posté par azalee le 31 juillet 2015 à 16h23 (n° 13)
  • pour ceux et celle qui n'ont pas de sucre glace comme moi,
    je mixe avec un moulin à café (20e) la cassonade (sucre roux )
    plus de problèmes

    investissez dans un moulin a café, c'est pareil pour les flocons d'avoine à mixer ou autres cereales indispensable dans une patisserie
    Posté par azalee le 31 juillet 2015 à 16h25 (n° 14)
  • Bonjour.Je dois faire aujourd'hui un gâteau d'anniversaire pour ma fille, et je voudrais savoir si votre recette peut servir pour que ce soit le "socle" d'une préparation de mousse de fruit, et donc peur t'on la faire cuire non pas dans des petit moules, mais dans un moule de 26 cms?Merci de me répondre au plus vite, sinon, je dois me lancer quand même!Ma fille ne mange que du bio, je dois donc faire ce gâteau moi-même.Merci encore.
    Posté par laurent le 13 décembre 2016 à 09h15 (n° 15)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible, attention quand même c'est un biscuit assez dense.
    Posté par jh le 13 décembre 2016 à 09h32 (n° 16)
  • Bonjour tout le monde ! Je souhaiterai savoir combien pese normalement un financier ?
    D'avance, merci.
    Posté par Flo4535 le 3 juillet 2017 à 18h34 (n° 17)
  • Bonjour,
    Ça dépend de la taille de votre moule...
    Posté par jh le 4 juillet 2017 à 08h23 (n° 18)

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