Financiers

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Financiers : Photo de l'étape 1
    Mélangez entre eux en les tamisant 150 g de sucre glace, 80 g d'amandes en poudre et 30 g de farine.

    Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
  2. 1 min.Financiers : Photo de l'étape 2
    Mettez 150 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
  3. 3 min.Financiers : Photo de l'étape 3
    Faites fondre le beurre, écumez la mousse blanche qui se forme et jetez-là.
  4. 5 min.Financiers : Photo de l'étape 4
    Le beurre bout et fait beaucoup de bruit.
  5. 5 min.Financiers : Photo de l'étape 5
    Au bout d'un moment, le beurre s'arrête de bouillir, il dégage une légère odeur de noisette.

    Retirez du feu, et laissez un peu refroidir votre beurre noisette.
  6. 5 min.Financiers : Photo de l'étape 6
    Mélangez 110 g de blanc d'œuf au mélange farine, amandes et sucre glace.
  7. 2 min.Financiers : Photo de l'étape 7
    Ajoutez le beurre encore chaud (mais pas trop) au mélange, en le passant à travers une passoire fine pour retenir les petites impuretés.
  8. 2 min.Financiers : Photo de l'étape 8
    Bien mélanger.
  9. 5 min.Financiers : Photo de l'étape 9
    Versez la pâte dans les moules sans les remplir complètement, car les financiers gonflent à la cuisson.
  10. 15 min.Financiers : Photo de l'étape 10
    Mettez au four pendant 15 minutes, sortez les dès qu'ils sont bien dorés.
  11. Financiers : Photo de l'étape 11
    Vous pouvez varier les gouts en faisant des financiers autrement que nature, avec des petits fruits comme par exemple des cassis.

    Mettez en 2 ou 3 par moules.
  12. Financiers : Photo de l'étape 12
    Et cuisez ensuite normalement.

    Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main (framboises, mures, myrtilles, fraises des bois, etc.).

    Vous pouvez aussi tenter les délicieux financiers à la pistache.

Remarques :

Pour qu'ils restent bien moelleux, il est important que les financiers ne soient pas trop cuits, surveillez les bien en fin de cuisson.

Servez les avec le café ou le thé, ou sur le bord d'une assiette pour accompagner un dessert aux fruits.

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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