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Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés


Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
190 206 54.1/5
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 20 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 7 min.1 heure15 min.2 heures 22 min.
Conservation :
Quelques jours au frigo dans une boite fermée.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 1
Si vos pistaches sont encore avec la peau, plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante.

Étape 2 - 10 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 2
Égouttez les, puis sans attendre retirer la peau (c'est facile quand elle est mouillée et chaude, après ça se complique).

Étape 3 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 3
Mettez, sur une plaque à pâtisserie, 50 g d'amandes entières, 50 g de pistaches et 50 g de cerneaux de noix, et enfournez à four chaud 150°C ou 302°F pendant 5 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 4 - 10 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 4
Sortez du four, laissez refroidir et hachez grossièrement.

Étape 5 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 5
Coupez 6 Ecorces de pamplemousse confites en tout petits morceaux, et mélangez les aux fruits secs hachés.

Étape 6 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 6
Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie.

Étape 7 - 3 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 7
Sur une plaque à pâtisserie posez une feuille de papier cuisson. Empêchez là de bouger.

Étape 8 - 2 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 8
Commencez une tuile : avec une maryse étalez un peu de chocolat fondu sur une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm.

Étape 9 - 2 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 9
Disposez immédiatement sur le chocolat une couche de fruits secs. Appuyez dessus avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour les faire bien pénétrer dans la couche de chocolat.

Étape 10 - 30 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 10
Procédez ainsi avec tout le chocolat. Vous pouvez varier les formes et les tailles.

Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.

Étape 11 - 1 heure
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, décollez les tuiles du papier en le soulevant légèrement.

Étape 12 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 12
Servez ces tuiles pour accompagner une glace par exemple ou en fin de repas avec le café ou le thé.

Remarques

Vous pouvez modifier cette recette en changeant de fruits, ou en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc par exemple.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

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