Flan pâtissier

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 1
    Étaler la pâte brisée, posez la dans un moule à tarte (à bords droits si possible) et laissez déborder d'un bon cm.

    Mettez au réfrigérateur.

    On fait cela pour que, à la cuisson la pâte des bords ne se rétracte pas et reste bien haut dans le moule pour un flan bien réussi.
  2. 5 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 2
    Pendant ce temps, versez 500 ml de lait dans une casserole, ajoutez ½ gousse de vanille et amenez à ébullition.

    Retirez du feu dès l'ébullition, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
  3. 10 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 3
    Dans un saladier, cassez 3 œufs, ajoutez 100 g de sucre en poudre et fouettez pour bien mélanger.

    Ajoutez 60 g de maïzena et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
  4. 5 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 4
    Versez le lait à la vanille sur les œufs battus en fouettant doucement pour mélanger.
  5. 10 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 5
    Nettoyez la casserole, puis versez dedans le mélange lait-œufs à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés.

    Laissez reposer 5 minutes, puis enlevez la mousse qui s'est formée en surface.

    Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
  6. 5 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 6
    Mettez la casserole sur feu doux, et en remuant constamment avec un fouet ou une maryse, cuisez tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe à peine.

    Cette pré cuisson est le secret des flans bien réussis (homogène, régulier, onctueux et avec les grains de vanille pas tous dans le fond).
  7. 10 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 7
    Dès que le mélange est à peine épais, plongez la casserole dans un fond d'eau froide, et continuez à remuez pour arrêter la cuisson jusqu'à ce que mélange devienne tiède ou froid.
  8. 5 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 8
    Sortez la pâte du frigo, égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite.
  9. 3 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 9
    Versez le mélange dans le fond de pâte.
  10. 50 min.Flan pâtissier : Photo de l'étape 10
    Et enfournez immédiatement pour environ 50 minutes.
  11. Flan pâtissier : Photo de l'étape 11
    Sortez du four quand il a cet aspect, et laissez refroidir avant de déguster.

Remarques :

Une variante a essayer : le flan au chocolat, en rajoutant 50 g de chocolat fondu à la préparation juste parès l'avoir fait épaissir.

Source :

Maison.

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