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Flan pâtissier


Flan pâtissier
Le flan pâtissier est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une préparation (précuite) aux œufs et à la vanille. Préparation et pâte cuisent ensemble au four.
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2014

Pour 1 Flan pâtissier, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
53 min.1 heure1 heure 53 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 1
Étaler la pâte brisée, posez la dans un moule à tarte (à bords droits si possible) et laissez déborder d'un bon cm.

Mettez au réfrigérateur.

On fait cela pour que, à la cuisson la pâte des bords ne se rétracte pas et reste bien haut dans le moule pour un flan bien réussi.

Étape 2 - 5 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, versez 500 ml de lait dans une casserole, ajoutez ½ gousse de vanille et amenez à ébullition.

Retirez du feu dès l'ébullition, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 3 - 10 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 3
Dans un saladier, cassez 3 œufs, ajoutez 100 g de sucre en poudre et fouettez pour bien mélanger.

Ajoutez 60 g de maïzena et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 4 - 5 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 4
Versez le lait à la vanille sur les œufs battus en fouettant doucement pour mélanger.

Étape 5 - 10 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 5
Nettoyez la casserole, puis versez dedans le mélange lait-œufs à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés.

Laissez reposer 5 minutes, puis enlevez la mousse qui s'est formée en surface.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 6 - 5 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 6
Mettez la casserole sur feu doux, et en remuant constamment avec un fouet ou une maryse, cuisez tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe à peine.

Cette pré cuisson est le secret des flans bien réussis (homogène, régulier, onctueux et avec les grains de vanille pas tous dans le fond).

Étape 7 - 10 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 7
Dès que le mélange est à peine épais, plongez la casserole dans un fond d'eau froide, et continuez à remuez pour arrêter la cuisson jusqu'à ce que mélange devienne tiède ou froid.

Étape 8 - 5 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 8
Sortez la pâte du frigo, égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite.

Étape 9 - 3 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 9
Versez le mélange dans le fond de pâte.

Étape 10 - 50 min.
Flan pâtissier : Photo de l'étape 10
Et enfournez immédiatement pour environ 50 minutes.

Étape 11
Flan pâtissier : Photo de l'étape 11
Sortez du four quand il a cet aspect, et laissez refroidir avant de déguster.

Remarques

Une variante a essayer : le flan au chocolat, en rajoutant 50 g de chocolat fondu à la préparation juste parès l'avoir fait épaissir.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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