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Galette des rois à la crème d'amandes

Galette des rois à la crème d'amandes

Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.

187 606 314.2/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
32 min.30 min.1 heure 2 min.
Conservation : Quelques heures.
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 1 Étalez 250 g de Pâte feuilletée, et piquez le dessus avec une fourchette ou un "pique-vite" pour les empêcher de trop gonfler à la cuisson.

Si vous faites vous-même votre pâte feuilletée, faites en 2 cercle de 23 cm (9 pouces) environ.
Étape 2
3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 2 Avec un pinceau trempé dans l'eau froide, mouillez le bord des cercles sur 1 cm environ, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.
Étape 3
5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 3 Sur un des cercles, étalez 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière qui arrive jusqu'à la partie mouillée du cercle.

Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Notez que pour répartir uniformément la crème d'amandes vous pouvez aussi utiliser une poche à douille avec une douille de 8 ou 10, c'est très efficace et facile.
Étape 4
1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 4 N'oubliez pas la fève...
Étape 5
2 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 5 Avec l'autre cercle, découpez en son centre une cheminée en faisant un petit trou d'1/2 cm environ pour l'évacuation de la vapeur.
Étape 6
5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 6 Posez le second cercle de pâte sur le 1er.
Étape 7
5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 7 Puis repliez les bords sur quelques millimètres pour souder les 2 cercles entre eux.

Vous pouvez alors passer un discret petit coup de rouleau à pâtisserie sur le dessus de la galette pour achever de bien répartir la crème d'amandes à l'intérieur.
Étape 8
5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 8 Dorez le dessus.
Étape 9
3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 9 Vous pouvez alors dessiner des motifs en passant la pointe d'un couteau sur le dessus.

Mettez ensuite au frais pour une heure.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Étape 10
30 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 10 Enfourner pour 20/30 minutes environ, plutôt dans le bas du four. Bien surveiller la coloration.

Remarques

Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 3.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Vos 31 commentaires ou questions sur cette recette

  • Mmmh toi et moi on se retrouve à l'épiphanie !! ;-D
    Posté par Trytocook le 24 octobre 2010 à 11h07 (n° 1)
  • Bonjour, je recherche la recette de la galette francomtoise à base de fleur d'oranger, comme on peut la trouver chez le boulanger, fondante en bouche et riche en gout! Connaissez-vous cette recette? Si oui, Pourriez-vous la partager comme vous savez si bien le faire.. Cathy
    Posté par cathy le 4 novembre 2010 à 17h22 (n° 2)
  • Bonjour, Parlez vous du gâteau de ménage ?
    Posté par jh le 4 novembre 2010 à 17h47 (n° 3)
  • Bonjour Comment faire un beau rond régulier avec la pâte ? merci
    Posté par gerard28 le 18 mars 2011 à 10h10 (n° 4)
  • Bonjour...
    je suis de l'Indonesie..combien chaque diametre de la patte feuilletee ?
    merci....
    Posté par nickejj le 27 juin 2011 à 05h00 (n° 5)
  • Bonjour,

    20-25 cm environ.
    Posté par jh le 27 juin 2011 à 07h18 (n° 6)
  • merci, je l'ai fait ce soir ... vraiment très bien, mon problème est la pate disponibles dans les supermarchés est petit ... donc j'ai eu du mal coller les uns aux autres, j'ai enfin la creme d'amande qui fuit ... mais je me sens j'ai fait ce succès gâteau ... merci
    Posté par nickejj le 28 juin 2011 à 19h20 (n° 7)
  • aaah..j'oublie quelque chose ! ... permettez-moi d'écrire cette recette sur mon blog, merci
    Posté par nickejj le 28 juin 2011 à 19h23 (n° 8)
  • oui oui, pas de problèmes !
    Posté par jh le 29 juin 2011 à 08h20 (n° 9)
  • Bonjour et tout d'abord je vous envoie tous mes bons voeux pour 2012 et en profite pour vous remercier pour votre site et votre cuisine qui la met à portée de tous.
    Pour faire une galette des rois, que représente en poids 8 cuillerés à soupe de crême d'amende?
    Merci pour votre réponse.
    Maman2010
    Posté par maman2010 le 1 janvier 2012 à 18h01 (n° 10)
  • Bonjour,

    Tous mes voeux également.
    8 CàS = 200g environ, c'est très approximatif car on peut très bien faire à "l'œil".
    Posté par jh le 2 janvier 2012 à 11h22 (n° 11)
  • bnjour,

    est-ce que nous sommes obligés de mettre la galette des rois une heure avant de la faire cuir?
    Posté par Stef le 8 janvier 2012 à 16h20 (n° 12)
  • je ne conaissais pas votre site mais il est TRES BIEN FAIT, les recettes sont originales et il y a pleins de choix
    Posté par Stef le 8 janvier 2012 à 17h15 (n° 13)
  • Bonjour,

    On n'est obligé de rien, mais c'est toujours mieux si vous le faites.
    Posté par jh le 10 janvier 2012 à 13h26 (n° 14)
  • Bonjour,
    il faut mettre crème d'amande et frangipane ? Dans ce cas comment fait on pour mettre les deux ?
    Merci
    Posté par gerard le 11 janvier 2012 à 11h57 (n° 15)
  • @ Gérard,
    Bonjour,
    Le plus simple est de suivre le lien (en bleu):crème d'amandes et frangipane.Il s'agit d'une galette à la frangipane qui est un mélange de crême d'amandes avec de la crême pâtissière. J'ai fait cette recette samedi dernier, elle est excellente. Vous pouvez vous lancer sans problème !
    Bonne journée
    Posté par Jérôme le 11 janvier 2012 à 15h45 (n° 16)
  • bonjour,et bons voeux a tous
    je ne le dirais jamais assé ce site est super j'ai suivis la recette a la lettre avec la pate feuilletée aussi elle repose actuellement pour 1H je n'ai aucun doute sur le résultat final continus J H ne change rien c'est top merci encore
    Posté par paco43 le 6 janvier 2013 à 12h03 (n° 17)
  • Ok paco, je continue dans cette voie...
    J'ai en préparation 2 autres recettes de galette (à la pistache+fruits confits, et "Comtoise") mais je ne serai malheureusement pas à temps pour l'épiphanie.
    Posté par jh le 6 janvier 2013 à 12h21 (n° 18)
  • Merci beaucoup pour cette recette ultra bien détaillée!!! 1ére fois de ma vie que je fais une galette et tout c'est passé à merveille grasse à vous !!! Esthétiquement très belle, à voir maintenant au niveau du gout. Encore merci !!!
    Posté par Loïc le 12 janvier 2013 à 15h46 (n° 19)
  • Il n'y a même pas la recette de la galette franc comtoise?
    Posté par Coline le 13 janvier 2013 à 12h43 (n° 20)
  • C'est en cours, publication sous peu...
    Posté par jh le 13 janvier 2013 à 14h50 (n° 21)
  • désolée, vu une faute, (rare) une fève, sans "s" merci !
    la frangipane, hum je dois essayer avec des pommes, en galette !!
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h40 (n° 22)
  • Oui, c'est le calculateur d'ingrédients qui fait des siennes, ajouté à la confusion entre les fèves (le légume) et une fève (l'objet). J'ai simplifié.
    Posté par jh le 10 octobre 2013 à 08h37 (n° 23)
  • Quand j'étais môme, on mettait une vraie fève (sèche), une autre époque vraiment...
    Posté par Luc le 22 janvier 2014 à 10h31 (n° 24)
  • bonsoir
    j ai fait moi meme la pate feuilletée apres cuisson je trouve des morceaux de pate qui sont durs,pour quelle raison
    Posté par rex3800 le 12 janvier 2015 à 00h54 (n° 25)
  • Bonjour,

    Vous avez du faire une erreur dans la recette.
    Posté par jh le 12 janvier 2015 à 09h35 (n° 26)
  • La chaleur tournante est elle recommandee en cuisson en general et notamment pour la galette des rois
    Posté par michelle le 4 janvier 2018 à 16h51 (n° 27)
  • Je suis ravie d avoir trouve votre site super bien explique et en plus avec photos moi qui suis novice en cuisine je pense faire de reels progres grace a vous encore merci ne change rien SUPER ENCORE BRAVOS ET MERCI
    Posté par michelle le 4 janvier 2018 à 16h59 (n° 28)
  • Merci pour vos charmantes appréciations.
    Pour ce qui concerne la chaleur tournante, oui c'est utile pour ce genre de cuisson, la chaleur est mieux répartie.
    Posté par jh le 5 janvier 2018 à 08h14 (n° 29)
  • Bonjour, juste une petite question peux t'on utiliser une pâte briochėe maison pour faire cette galette des rois. Félicitations pour votre site que j'adore. Merci
    Posté par Martine le 5 janvier 2019 à 21h29 (n° 30)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible, mais il faudra l'étaler finement sinon ça risquerait d’être un peu mastoc.
    Posté par jh le 5 janvier 2019 à 21h55 (n° 31)

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