Galette des rois à la crème d'amandes

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 1
    Étalez 250 g de Pâte feuilletée, et piquez le dessus avec une fourchette ou un "pique-vite" pour les empêcher de trop gonfler à la cuisson.

    Si vous faites vous-même votre pâte feuilletée, faites en 2 cercle de 23 cm (9 pouces) environ.
  2. 3 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 2
    Avec un pinceau trempé dans l'eau froide, mouillez le bord des cercles sur 1 cm environ, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.
  3. 5 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 3
    Sur un des cercles, étalez 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière qui arrive jusqu'à la partie mouillée du cercle.

    Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.

    Notez que pour répartir uniformément la crème d'amandes vous pouvez aussi utiliser une poche à douille avec une douille de 8 ou 10, c'est très efficace et facile.
  4. 1 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 4
    N'oubliez pas la fève...
  5. 2 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 5
    Avec l'autre cercle, découpez en son centre une cheminée en faisant un petit trou d'1/2 cm environ pour l'évacuation de la vapeur.
  6. 5 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 6
    Posez le second cercle de pâte sur le 1er.
  7. 5 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 7
    Puis repliez les bords sur quelques millimètres pour souder les 2 cercles entre eux.

    Vous pouvez alors passer un discret petit coup de rouleau à pâtisserie sur le dessus de la galette pour achever de bien répartir la crème d'amandes à l'intérieur.
  8. 5 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 8
    Badigeonnez ensuite le dessus avec le jaune d'œuf battu.
  9. 3 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 9
    Vous pouvez alors dessiner des motifs en passant la pointe d'un couteau sur le dessus.

    Mettez ensuite au frais pour une heure.

    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
  10. 30 min.Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 10
    Enfourner pour 20/30 minutes environ, plutôt dans le bas du four. Bien surveiller la coloration.

Remarques :

Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.

Source :

Maison.

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