Galette des rois aux pommes caramélisées

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1
    Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.
  2. 5 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2
    Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.
  3. 5 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3
    Coupez chaque 1/2 pomme en deux.
  4. 30 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4
    Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.
  5. 3 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5
    Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.
  6. 3 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6
    Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

    Remettez le au frigo en attente.

    Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
  7. Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7
    Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.
  8. 10 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8
    Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

    Mettez la fève si c'est une galette des rois.
  9. 3 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9
    Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.
  10. 5 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10
    Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.
  11. 5 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11
    Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.
  12. 3 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12
    Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.
  13. Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 13
    Et la retirer.
  14. 3 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 14
    Passez le dessus de la galette au jaune d'œuf battu avec un pinceau.
  15. 25 min.Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 15
    Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

    Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
  16. Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 16
    Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.
  17. Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 17
    Dégustez tiède de préférence.

Remarques :

Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.

Source :

Maison.

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