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Galette des rois aux pommes caramélisées

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

175 167 84.5/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 pièces, il vous faut :

Changer pour : 1 pièces 2 pièces 3 pièces

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure55 min.1 heure 55 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
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La recette pas à pas

1 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur. 15 min.
2 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux. 5 min.
3 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3Coupez chaque 1/2 pomme en deux. 5 min.
4 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux. 30 min.
5 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente. 3 min.
6 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
3 min.
7 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.
8 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.
10 min.
9 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte. 3 min.
10 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10Puis posez dessus le deuxième rond de pâte. 5 min.
11 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds. 5 min.
12 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte. 3 min.
13 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 13Et la retirer.
14 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 14Dorez le dessus de la galette>. 3 min.
15 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 15Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
25 min.
16 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 16Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.
17 Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 17Dégustez tiède de préférence.

Remarques

Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
318428 gr370 gr177 gr
159 %11 %35 %27 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1591 gr19 gr9 gr
8 %1 %2 %1 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
327 gr370 gr176 gr
159 %11 %35 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 pièces : 3.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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