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Gâteau aux amandes torréfiées

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

168 443 24.6/5

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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
57 min.1 heure 5 min.2 heures 2 min.
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La recette pas à pas

1 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 1Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
10 min.
2 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 2Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées. 5 min.
3 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 3Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez. 10 min.
4 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 4Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés). 5 min.
5 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 5Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes. 3 min.
6 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 6Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique. 5 min.
7 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 7Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 5 min.
8 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 8Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte. 3 min.
9 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 9A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait. 3 min.
10 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 10Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes. 5 min.
11 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 11Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
3 min.
12 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 12Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus. 5 min.
13 Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 13Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
1 heure

Remarques

Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
336065 gr349 gr189 gr
168 %25 %33 %29 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3958 gr41 gr22 gr
20 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 4.04 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
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