Gâteau aux amandes torréfiées

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 1
    Torréfiez 100 g d'amandes entières :

    Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
  2. 5 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 2
    Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.
  3. 10 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 3
    Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.
  4. 5 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 4
    Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).
  5. 3 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 5
    Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.
  6. 5 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 6
    Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.
  7. 5 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 7
    Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
  8. 3 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 8
    Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.
  9. 3 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 9
    A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.
  10. 5 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 10
    Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.
  11. 3 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 11
    Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

    Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
  12. 5 min.Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 12
    Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.
  13. 1 heureGâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 13
    Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

    Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.

Source :

Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.

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