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Gâteau de la forêt noire

Gâteau de la forêt noire

Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.

93 389 174.6/5

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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011

Pour 1 forêt noire, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
2 heures 32 min.2 heures 32 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.
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La recette pas à pas

1 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 1Préparez 1 Génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.
1 heure 23 min.
2 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 2Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
5 min.
3 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 3Posez une moitié de la génoise dans le plat de service. 3 min.
4 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 4Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop. 3 min.
5 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 5Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat. 5 min.
6 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 6Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
5 min.
7 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 7Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
15 min.
8 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 8Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile. 5 min.
9 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 9Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly. 5 min.
10 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 10Puis une seconde couche de chantilly. 5 min.
11 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 11Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly. 5 min.
12 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 12Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus. 5 min.
13 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 13Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat. 3 min.
14 Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 14Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir. 5 min.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
10841259 gr1269 gr512 gr
542 %100 %120 %78 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
109326 gr128 gr52 gr
55 %10 %12 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 forêt noire : 10.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Charlotte aux fraises, Sorbet clémentines, Strudel aux pommes, ... [Toutes]
KirschKirsch : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Clafoutis aux cerises, Petites charlottes aux cerises griottines, Framboisier, Clafoutis aux cerises, ... [Toutes]

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