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Gâteau de la forêt noire

Gâteau de la forêt noire

Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.

94 174 174.6/5

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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011

Pour 1 forêt noire, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
2 heures 32 min.2 heures 32 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.
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La recette pas à pas

Étape 1
1 heure 23 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 1 Préparez 1 Génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 2
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 2 Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Étape 3
3 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 3 Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.
Étape 4
3 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 4 Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.
Étape 5
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 5 Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.
Étape 6
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 6 Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Étape 7
15 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 7 Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Étape 8
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 8 Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.
Étape 9
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 9 Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.
Étape 10
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 10 Puis une seconde couche de chantilly.
Étape 11
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 11 Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.
Étape 12
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 12 Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.
Étape 13
3 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 13 Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.
Étape 14
5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 14 Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
10841259 gr1269 gr512 gr
542 %100 %120 %78 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
109326 gr128 gr52 gr
55 %10 %12 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 forêt noire : 10.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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