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Glace à la menthe fraîche

Glace à la menthe fraîche

Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.

336 935 474.2/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 800 ml, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
49 min.40 min.5 min.1 heure 34 min.
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La recette pas à pas

1 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 1Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre. 10 min.
2 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 2Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser. 20 min.
3 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 3Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier... 1 min.
4 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 4...et mélangez rapidement au fouet le tout.

Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.
5 min.
5 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 5Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet. 3 min.
6 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 6Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine. 5 min.
7 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 7Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.

Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.
3 min.
8 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 8Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache. 5 min.
9 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 9Il y a deux difficultés dans cette opération :
  • Empêcher que ça attache, en tournant constamment
  • Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
    • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
    • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.
10 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 10Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup. 2 min.
11 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 11Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible. 20 min.
12 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 12Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.

Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).
20 min.
13 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 13Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière.
14 Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 14Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.

Remarques

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
197552 gr148 gr130 gr
99 %20 %14 %20 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1965 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 4.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Coupe Augustin
Coupe Augustin
Source : Maison, mais d'après une recette de glace à la vanille de Gaston Lenôtre. Cette recette est amicalement dédiée à deux grands amateurs de glace à la menthe : Catherine et Stéphane.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains au lait, Riz au lait, Gâteau basque, Panna cotta, Pain de mie, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croûte aux champignons, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Tourte rustique, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cupcakes d'Arizona, Clafoutis aux cerises, Éclairs au chocolat, Tarte Normande, Lemon curd, ... Toutes
Colorant alimentaireColorant alimentaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Lemon curd, X-files cookies, Verrine cassis, vanille et citron vert, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes

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