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Glace à la pistache

Glace à la pistache

Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.

29 884 53.9/5

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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour 800 ml, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
41 min.10 min.51 min.
Conservation : Plusieurs jours au congélateur.
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La recette pas à pas

1 Glace à la pistache : Photo de l'étape 1Amenez à ébullition 500 ml de lait entier, puis retirez du feu. 5 min.
2 Glace à la pistache : Photo de l'étape 2Dans un bol, mélangez à la maryse 6 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre. 2 min.
3 Glace à la pistache : Photo de l'étape 3Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien. 1 min.
4 Glace à la pistache : Photo de l'étape 4Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.
10 min.
5 Glace à la pistache : Photo de l'étape 5Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.
3 min.
6 Glace à la pistache : Photo de l'étape 6Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir. 30 min.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
237660 gr225 gr137 gr
119 %23 %21 %21 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2226 gr21 gr13 gr
11 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 2.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chocolat chaud, Flan pâtissier à la pistache, Crème anglaise, Glace à la menthe fraîche, Panna cotta, ... [Toutes]
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustines bien relevées, Oeufs cocotte au Comté, Tarte au Maroilles, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Sauce au Roquefort, ... [Toutes]
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Sablés à la farine torréfiée, Fraisier, Meringue italienne, ... [Toutes]
Pâte ou poudre de pistachePâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Madeleines à la pistache, Panna cotta pistache-vanille, Financiers à la pistache, Sablés pistache, ... [Toutes]

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