Glace à la pistache

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Glace à la pistache : Photo de l'étape 1
    Amenez à ébullition 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.
  2. 2 min.Glace à la pistache : Photo de l'étape 2
    Dans un bol, mélangez à la maryse 6 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre.
  3. 1 min.Glace à la pistache : Photo de l'étape 3
    Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.
  4. 10 min.Glace à la pistache : Photo de l'étape 4
    Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

    La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.
  5. 3 min.Glace à la pistache : Photo de l'étape 5
    Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

    Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

    Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

    Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.
  6. 30 min.Glace à la pistache : Photo de l'étape 6
    Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques :

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Source :

Maison.

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