Macarons d'Amiens


Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
87K 10 21 4.7
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Dernière mise à jour : Le 13 Février 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 25 Macarons d'Amiens, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.25 min.49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Macarons d'Amiens
Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.

Étape 2 - 3 min.
Macarons d'Amiens
Versez 110 g de blanc d'œuf et 35 g de Compote de pommes...

Étape 3 - 3 min.
Macarons d'Amiens
...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - 10 min.
Macarons d'Amiens
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).

Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Macarons d'Amiens
Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.

Étape 6 - 25 min.
Macarons d'Amiens
Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.

Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 614 Kcal ou 10 944 Kj53 gr299 gr138 gr
131 %20 %28 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
429 Kcal ou 1 796 Kj9 gr49 gr23 gr
21 %3 %5 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
105 Kcal ou 440 Kj2 gr12 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 25 Macarons d'Amiens : 6.37 €
  • Par Macarons d'Amiens : 0.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau au chocolat de Nanou, Riz au lait et pommes caramel, Mug-cake aux amandes pour Marie, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Beurre d'escargot, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amande, Madeleines à la pistache, Biscuits à la cuillère, Saint-honoré, Croute à thé coco, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Madeleines à la pistache, Feuilleté verveine et pêches, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Pâte de noix, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta prunes et amandes, Sablés diamants, Pâte à clafoutis, Petites charlottes aux cerises griottines, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cela doit être hyper sucré avec 250 gr de sucre. j'opterai pour 100gr , mais c'est personnel.
    Posté par kris le 7 juin 2019 à 16h11 (n° 10)
  • Je trouvais le mélange trop liquide alors, j'ai ajouté 1tasse de noix de coco râpée et le résultat est merveilleux après seulement 15 minutes de cuisson.
    Posté par Anonyme le 16 avril 2016 à 04h48 (n° 9)
  • Dans une boite en fer, genre ancienne boite de petits gâteaux.
    Posté par jh le 18 février 2013 à 11h50 (n° 8)
  • Bonjour je suis revenu de maurice avec qlqs recettes on verra plus tard

    comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
    Posté par le voyageur le 18 février 2013 à 11h14 (n° 7)
  • Salut,

    Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
    Posté par jh le 14 février 2013 à 11h52 (n° 6)
  • Salut, à la place de les pulvériser, peut-on les badigeonner avec un pinceau?
    Posté par valoch16 le 14 février 2013 à 10h07 (n° 5)
  • Bonjour kris,

    Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
    Posté par jh le 14 février 2013 à 08h36 (n° 4)
  • Bonsoir, JH, et les astuces hallucinantes ; pulvériser de l'eau ???
    autant mettre un petit bol dans le four non ????
    Posté par kris le 13 février 2013 à 19h28 (n° 3)
  • Bonjour Sandrine,

    Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
    Posté par jh le 13 février 2013 à 13h46 (n° 2)
  • Bonjour JH,
    110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
    merci d'avance
    Sandrine
    Posté par slaveline le 13 février 2013 à 12h36 (n° 1)
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