Madeleines au chocolat

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 1
    Faites fondre 200 g de beurre sur feu moyen, écumez la mousse qui se forme et jetez la.
  2. 1 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 2
    Au bout de quelques minutes, quand le beurre ne bout plus et qu'il prend une odeur de noisette, retirez le du feu et versez le dans un bol pour arrêter sa cuisson.
  3. 5 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 3
    Faites fondre 150 g de chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.
  4. 1 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 4
    Tamisez ensemble les 200 g de sucre glace et 80 g de farine.
  5. 2 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 5
    Ajoutez 80 g d'amandes en poudre et mélangez.
  6. 2 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 6
    Fouettez 6 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.
  7. 5 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 7
    Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

    Ajoutez ensuite le beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
  8. 30 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 8
    Ajoutez le chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.

    Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.
  9. 10 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 9
    Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.
  10. 20 min.Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 10
    Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

    Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.

Source :

D'après Joël Robuchon.

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