Madeleines à la pistache

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1
    Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.
  2. 3 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
  3. 3 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
  4. 10 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4
    Faites fondre 200 g de beurre sur feu doux jusqu'à ébullition, puis laissez chauffer jusqu'à ce qu'il ne bouille presque plus (c'est ce qu'on appelle un beurre "noisette", à cause de l'odeur qu'il dégage à ce moment là).

    Retirez du feu, et posez le fond de la casserole, attention elle est très chaude, quelques secondes dans un fond d'eau (dans votre évier par exemple) pour refroidir un peu le beurre.
  5. 3 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5
    Versez ensuite le beurre à travers une passoire très fine dans la préparation...
  6. 10 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6
    ...et remuez pour bien mélanger.
  7. 1 heureMadeleines à la pistache : Photo de l'étape 7
    Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
  8. 15 min.Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 8
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Source :

D'après Joël Robuchon.

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