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Madeleines à la pistache

Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.

60 755 55/5

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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour 60 madeleines, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
24 min.1 heure15 min.1 heure 39 min.
Conservation :
Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1 Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.
Étape 2
3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2 Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3
3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3 Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4
3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4 Versez 200 g de Beurre noisette dans la préparation...
Étape 5
10 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5 ...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6
1 heure
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6 Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7
15 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7 Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pruneaux déguisés, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Amaretti, Croute à thé, Mousse au chocolat, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Financiers à la pistache, Pâte d'amande, Linzer torte, Financiers, ... Toutes
Beurre noisetteBeurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Madeleines au chocolat, Financiers à la pistache, Génoise, Pâte à crêpes, Petits cakes aux 2 citrons, ... Toutes
Pâte ou poudre de pistachePâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Tiramisu pistache, Glace à la pistache, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sablés pistache, ... Toutes

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