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Madeleines à la pistache

Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.

59 120 55/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2013

Pour 60 madeleines, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
24 min.1 heure25 min.1 heure 49 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1 Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.
Étape 2
3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2 Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3
3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3 Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4
10 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4 Faites fondre 200 g de beurre sur feu doux jusqu'à ébullition, puis laissez chauffer jusqu'à ce qu'il ne bouille presque plus (c'est ce qu'on appelle un beurre "noisette", à cause de l'odeur qu'il dégage à ce moment là).

Retirez du feu, et posez le fond de la casserole, attention elle est très chaude, quelques secondes dans un fond d'eau (dans votre évier par exemple) pour refroidir un peu le beurre.
Étape 5
3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5 Versez ensuite le beurre à travers une passoire très fine dans la préparation...
Étape 6
10 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6 ...et remuez pour bien mélanger.
Étape 7
1 heure
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7 Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 8
15 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 8 Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
312929 gr323 gr191 gr
156 %11 %30 %29 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3914 gr40 gr24 gr
20 %1 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 60 madeleines : 3.23 €
Par madeleines : 0.05 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Joël Robuchon.
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