Mousse au chocolat

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 1
    Cassez 120 g de chocolat en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.
  2. Mousse au chocolat : Photo de l'étape 2
    Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

    Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
  3. 3 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 60 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...
  4. Mousse au chocolat : Photo de l'étape 4
    ... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.
  5. 3 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 5
    Ajoutez alors 2 jaunes d’œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.
  6. 10 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 6
    Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.
  7. 5 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 7
    Fouettez 3 blancs d’œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et ½ petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

    A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.
  8. 3 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 8
    Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.
  9. Mousse au chocolat : Photo de l'étape 9
    On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.
  10. 1 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 10
    Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.
  11. 5 min.Mousse au chocolat : Photo de l'étape 11
    Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

    Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

    Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

    Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

Remarques :

Pour corser un peu la saveur du chocolat, vous pouvez ajoutez dans casserole, après le beurre, une ou deux cuillères à soupe de café fort.

Recettes qui en utilisent : 1

Verre façon Belle hélène
Verre façon Belle hélène

Source :

Maison

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