Nougat Glacé

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 1
    Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.
  2. 1 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 2
  3. 1 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 3
    Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
  4. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 4
    Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
  5. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 5
    Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.
  6. 3 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 6
    Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.
  7. 3 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 7
    Recoupez ces lanières en petits morceaux.
  8. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 8
    Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
  9. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 9
    Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.

    Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.

    Réservez.
  10. 30 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 10
    Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
  11. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 11
    Incorporez à la meringue les raisins et abricots.
  12. 2 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 12
    Puis les amandes et pistaches.
  13. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 13
    Et enfin la chantilly.
  14. Nougat Glacé : Photo de l'étape 14
    Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.
  15. 3 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 15
    Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
  16. 5 min.Nougat Glacé : Photo de l'étape 16
    Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.
  17. Nougat Glacé : Photo de l'étape 17
    Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.
  18. Nougat Glacé : Photo de l'étape 18
    Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.

Remarques :

Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.

De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.

Pour la meringue deux méthodes sont possibles :Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.

Source :

Maison

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