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Nougat Glacé

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.

198 128 34.9/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.10 min.1 heure 28 min.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
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La recette pas à pas

1 Nougat Glacé : Photo de l'étape 1Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais. 10 min.
2 Nougat Glacé : Photo de l'étape 2Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 1 min.
3 Nougat Glacé : Photo de l'étape 3Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie. 1 min.
4 Nougat Glacé : Photo de l'étape 4Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu. 5 min.
5 Nougat Glacé : Photo de l'étape 5Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez. 5 min.
6 Nougat Glacé : Photo de l'étape 6Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières. 3 min.
7 Nougat Glacé : Photo de l'étape 7Recoupez ces lanières en petits morceaux. 3 min.
8 Nougat Glacé : Photo de l'étape 8Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante. 5 min.
9 Nougat Glacé : Photo de l'étape 9Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.

Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.

Réservez.
5 min.
10 Nougat Glacé : Photo de l'étape 10Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum. 30 min.
11 Nougat Glacé : Photo de l'étape 11Incorporez à la meringue les raisins et abricots. 5 min.
12 Nougat Glacé : Photo de l'étape 12Puis les amandes et pistaches. 2 min.
13 Nougat Glacé : Photo de l'étape 13Et enfin la chantilly. 5 min.
14 Nougat Glacé : Photo de l'étape 14Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.
15 Nougat Glacé : Photo de l'étape 15Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage. 3 min.
16 Nougat Glacé : Photo de l'étape 16Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger. 5 min.
17 Nougat Glacé : Photo de l'étape 17Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.
18 Nougat Glacé : Photo de l'étape 18Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.

Remarques

Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.

De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.

Pour la meringue deux méthodes sont possibles :Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
314951 gr381 gr147 gr
157 %20 %36 %22 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2835 gr34 gr13 gr
14 %2 %3 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
125 gr190 gr73 gr
79 %10 %18 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 Nougats Glacé : 6.27 €
Par Nougat Glacé : 3.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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