Panna cotta au cassis et croustillant de crumble

La recette pas à pas :

  1. 25 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 1
    La veille, préparez votre panna cotta.
  2. 5 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 2
    Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 400 ml de Coulis de cassis et 200 g de sucre en poudre.
  3. 2 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 3
    Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.

    Laissez refroidir et réservez au frigo.
  4. 20 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 4
    Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.
  5. 15 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 5
    Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.

    Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
  6. 5 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 6
    Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.

    Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.

    Laissez refroidir.
  7. 5 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 7
    Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.
  8. 5 min.Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 8
    Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.

Remarques :

Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.

Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.

Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.

Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.

Source :

Maison.

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