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Pâte de fruits de la passion

Pâte de fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

233 964 174.6/5

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Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2018

Pour 50 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
15 min.2 heures15 min.2 heures 30 min.
Conservation : Plusieurs semaines au frigo, dans une boite fermée.
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A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 1Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 25 g de sucre en poudre.

Réservez.
2 min.
2 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 2Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse. 10 min.
3 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 3Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant. 1 min.
4 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 4Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant. 1 min.
5 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 5Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.

Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
5 min.
6 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 6Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces) recouvert d'un feuille de papier cuisson.

Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.
1 min.
7 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 7Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier. 2 heures
8 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 8Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté. 5 min.
9 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 9Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût). 5 min.
10 Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 10Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Remarques

Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :
  • Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
  • Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
  • Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
17265 gr408 gr8 gr
86 %2 %38 %1 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2831 gr67 gr1 gr
14 %<1 %6 %<1 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
340 gr8 gr0 gr
2 %<1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 1.80 €
Par pièce : 0.04 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Gaston lenôtre.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine cassis, vanille et citron vert, Tiramisu pistache, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Framboisier, Sorbet framboises, ... [Toutes]
Jus de fruit de la passionJus de fruit de la passion : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... [Toutes]
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mirlitons, Melon glacé au Porto, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Compote de poire, Crème au beurre, ... [Toutes]
Gélifiant à confiture (genre vit'pris)Gélifiant à confiture (genre vit'pris) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de pommes tombées, ... [Toutes]

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