Pâte de fruits de la passion

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 1
    Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 25 g de sucre en poudre.

    Réservez.
  2. 10 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 2
    Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.
  3. 1 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 3
    Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
  4. 1 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 4
    Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
  5. 5 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 5
    Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

    Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.

    Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
  6. 1 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 6
    Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide recouvert d'un feuille de papier cuisson.

    Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.
  7. 2 heuresPâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 7
    Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.
  8. 5 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 8
    Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.
  9. 5 min.Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 9
    Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût).
  10. Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 10
    Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Remarques :

Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :
  • Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
  • Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
  • Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.

Source :

D'après Gaston lenôtre.

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