Pêche Melba

La recette pas à pas :

  1. 2 heuresPêche Melba : Photo de l'étape 1
    Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.

    Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.

    Préparez la crème Chantilly.
  2. 5 min.Pêche Melba : Photo de l'étape 2
    Commencez le montage des pêches melba :

    Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
  3. 5 min.Pêche Melba : Photo de l'étape 3
    Déposez une couche de dés de pêche.
  4. 5 min.Pêche Melba : Photo de l'étape 4
    Nappez de coulis de framboise.
  5. 5 min.Pêche Melba : Photo de l'étape 5
    Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.

Remarques :

Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.

C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :

Escoffier recette pêche melba

Du coup on peut se demander si il est possible de déguster cette recette originale quelque part ? Pas sur.

Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l’œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...

Source :

D'après Auguste Escoffier.

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