Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Pêche Melba

Pêche Melba

La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.

77 709 24/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
2 heures 20 min.2 heures 20 min.
Conservation : Ne se conserve pas.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
2 heures
Pêche Melba : Photo de l'étape 1 Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.

Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.

Préparez la crème Chantilly.
Étape 2
5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 2 Commencez le montage des pêches melba :

Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Étape 3
5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 3 Déposez une couche de dés de pêche.
Étape 4
5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 4 Nappez de coulis de framboise.
Étape 5
5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 5 Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.

Remarques

Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.

C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :

Escoffier recette pêche melba

Du coup on peut se demander si il est possible de déguster cette recette originale quelque part ? Pas sur.

Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
175935 gr1159 gr213 gr
88 %13 %109 %32 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1543 gr102 gr19 gr
8 %1 %10 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
2935 gr193 gr35 gr
15 %2 %18 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 6.50 €
Par personne : 1.08 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Auguste Escoffier.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux fraises, Pavlova, Coupe Augustin, Chouquettes, Charlotte aux poires, ... Toutes
Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Omelette norvégienne, Poires Belle-Hélène, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Vacherin glacé, ... Toutes
Coulis de fruits fraisCoulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Macarons, Verre européen, Framboisier, Garnitures pour macarons, ... Toutes
PêchePêche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Tarte aux pêches et thé vert, Salade de pêches à la menthe, Salade de pêches au cassis, Coupe Augustin, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page