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Petites charlottes aux cerises griottines


Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
138 009 54.9/5
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposTotale
1 heure 49 min.3 heures4 heures 49 min.
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 50 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 1
Mettez à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Préparez 350 g de Crème anglaise, dès qu'elle est prête, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, remuez pour les faire fondre complètement.

Placez la casserole dans un fond d'eau froide pour faire refroidir la crème, laissez là environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2 - 20 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 2
Préparez 250 g de crème Chantilly que vous sucrerez très peu avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé.

Étape 3 - 1 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 3
Quand la crème anglaise a refroidi jusqu'à la température ambiante, ajoutez y la crème chantilly...

Étape 4 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 4
... et incorporez la en remuant doucement en inclinant un peu le récipient pour vous aider.

Autre technique : videz quelques cuillères à soupe de crème anglaise dans la chantilly, et mélangez délicatement, ensuite reversez le tout dans la crème anglaise restante, et mélangez à nouveau délicatement.

Réservez à température ambiante cet appareil à charlotte.

Étape 5 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 5
Découpez des cercles de papier cuisson ou sulfurisé d'un diamètre égal à celui du fond des récipients que vous allez utiliser pour mouler les charlottes (verre, verrines ou autre).

Étape 6 - 7 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 6
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre et 2 cuillères à soupe de Kirsch.

Coupez les biscuits à la hauteur de vos verres, et imbibez les de sirop.

Étape 7 - 8 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 7
Prenez un verre, mettez au fond un cercle de papier (ça va beaucoup faciliter le démoulage), puis posez des biscuits imbibés tout autour du verre.

Vous pouvez mettre soit le coté bombé des biscuits contre le verre, pour donner un aspect plus arrondi à vos charlottes, soit le coté plat pour donner cette fois un aspect plus lisse.

Étape 8 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 8
Mettez au fond une couche d'appareil.

Étape 9 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 9
Posez dessus une couche de cerises.

Étape 10 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 10
Puis terminez par une deuxième couche d'appareil.

Étape 11 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 11
Si nécessaire, égalisez le haut des biscuits.

Procédez ainsi avec tous vos verres, puis mettez les au frigo pour la nuit ou au moins 3 heures, protégés par un film plastique.

Étape 12 - 3 heures
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 12
Un peu avant de servir, démoulez chaque charlotte dans une assiette à dessert ou un plat à œuf (vous verrez que grâce au cercle de papier c'est très facile), et retirez le papier.

Étape 13 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 13
Posez une griottine sur le dessus pour la décoration, et versez dessus un peu du sirop de griottine (pris dans le bocal).

Servez les charlotte fraiches, mais pas trop froides, l'idéal est de les garder environ 30 minutes à température ambiante avant de les servir.

Remarques

Les griottines viennent de Fougerolles en Haute-Saône, dans l'est de la France, si vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez les remplacer par des cerises fraiches que vous couperez en deux et dénoyauterez. Dans ce cas, à la place du sirop pour napper (à la fin), utilisez du jus de cerise mélangé à un peu de sirop de sucre, ou tout simplement une crème anglaise.

Comme pour toutes les charlottes, on utilise en général des biscuits à la cuillère, mais le top pour cette recette est d'utiliser à la place des biscuits de Montbozon, qui non seulement sont délicieux mais en plus ont la petite taille nécessaire pour ces charlottes individuelles.

En suivant le principe de cette recette, vous pouvez faire des petites charlottes à un peu tout ce que vous voulez : fruits, chocolat, etc.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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