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Petites verrines à la vanille, clémentine et marron

Petites verrines à la vanille, clémentine et marron

Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.

124 288 9 4.7/5

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Dernière mise à jour : Le 5 Mars 2012

Pour 6 verrines, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
25 min.25 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
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La recette pas à pas

1 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 1Préparez une panna cotta avec 125 ml de crème fraiche liquide, 25 ml de lait, 15 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine et ½ gousse de vanille.

Quand elle refroidie, répartissez dans les petites verrines et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

Astuce : Posez les sur un linge ou une feuille de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie, ils seront plus facile à transporter.

Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
25 min.
2 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 2Grattez les coins des 75 g de sucre en morceaux sur la peau des clémentines pour prendre le gout très délicat des fruits...
3 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 3...et mettez les dans une petite casserole.
4 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 4Pressez le jus de 3 clémentines, et ½ citron, et ajoutez les dans la casserole.

Mettez la casserole sur feu doux et faire fondre le sucre en remuant doucement, dès que le jus est un peu chaud, coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et séchée, et mélangez pour la dissoudre.

Nota : Il est très important de ne pas faire bouillir le jus de clémentine, une bonne partie du gout s'évaporerait.
5 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 5Faire refroidir le jus de clémentine en trempant le fond de la casserole dans de l'eau bien froide, puis quand il commence un peu à épaissir, répartissez le dans les verrines, sur la panna-cotta (versez doucement).

Mettez à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.
6 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 6Préparez la mousse au marrons : mélangez au fouet 50 ml de crème fraiche liquide et 50 g de crème de marrons.
7 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 7Versez le mélange à travers une très fine passoire dans un siphon.

Vissez une cartouche de gaz ou deux selon votre siphon.

Nota : si vous n'avez pas de siphon, pas de problème, voyez comment vous en passer plus bas.
8 Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 8Juste avant de servir : mettez une dernière couche de mousse au marrons et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de siphon : fouettez la crème en Chantilly, puis incorporez y délicatement la crème de marrons. Garnissez les verrines, avec une poche à douilles si possible.

N'hésitez pas à varier les gouts, en particulier en remplaçant les clémentines par de l'ananas par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
119112 gr164 gr54 gr
60 %5 %16 %8 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1682 gr23 gr8 gr
8 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 verrines : 5.50 €
Par verrines : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Crème de marronsCrème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moelleux aux marrons, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... [Toutes]
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à muffins, Tarte fine aux endives, Nouveaux buns pour hamburger, Far breton aux pruneaux, Petits pains au chocolat, ... [Toutes]

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