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Poires au cassis et vin rouge

Poires au cassis et vin rouge

Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.

176 958 64.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
55 min.1 heure40 min.2 heures 35 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
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La recette pas à pas

1 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 1Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre. 3 min.
2 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 2Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
3 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 3Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.
20 min.
4 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 4Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
15 min.
5 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 5Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
1 heure
6 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 6Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié. 20 min.
7 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 7Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole. 2 min.
8 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 8Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.
5 min.
9 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 9Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
10 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 10Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
20 min.
11 Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 11Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.
10 min.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
194214 gr274 gr17 gr
97 %5 %26 %3 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1051 gr15 gr1 gr
5 %<1 %1 %<1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3232 gr45 gr2 gr
16 %1 %4 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 12.12 €
Par personne : 2.02 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait, Terrine de pommes Tatin, Verre européen, Petites charlottes aux cerises griottines, Panna cotta pistache-vanille, ... [Toutes]
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème anglaise, Babas au rhum, Pains au lait, Gâteau de ménage, Tiramisu pistache, ... [Toutes]

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