Poires au cassis et vin rouge

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 1
    Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
  2. Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 2
    Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
  3. 20 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 3
    Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

    Procédez ainsi avec toutes les poires.
  4. 15 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 4
    Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

    Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
  5. 1 heurePoires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 5
    Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

    Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
  6. 20 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 6
    Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
  7. 2 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 7
    Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
  8. 5 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 8
    Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

    Laissez épaissir en refroidissant.
  9. Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 9
    Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
  10. 20 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 10
    Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

    Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
  11. 10 min.Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 11
    Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

    Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques :

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Source :

Maison

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