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Puits d'amour

Puits d'amour

Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.

43 508 3 4.3/5

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Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2015

Pour 6 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
58 min.45 min.1 heure 43 min.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
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La recette pas à pas

1 Puits d'amour : Photo de l'étape 1Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.

Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.
5 min.
2 Puits d'amour : Photo de l'étape 2Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Réservez.

Baissez le four à 180°C (360°F).
15 min.
3 Puits d'amour : Photo de l'étape 3Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.

L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.
5 min.
4 Puits d'amour : Photo de l'étape 4Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.
5 Puits d'amour : Photo de l'étape 5Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé. 10 min.
6 Puits d'amour : Photo de l'étape 6Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait. 3 min.
7 Puits d'amour : Photo de l'étape 7Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 20 min.
8 Puits d'amour : Photo de l'étape 8Préparez un caramel blond avec 150 g de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains. 10 min.
9 Puits d'amour : Photo de l'étape 9Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).
10 Puits d'amour : Photo de l'étape 10Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).
11 Puits d'amour : Photo de l'étape 11Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.
12 Puits d'amour : Photo de l'étape 12Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...
13 Puits d'amour : Photo de l'étape 13... puis pour finir un troisième et dernier cercle.
14 Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.

Faites ceci pour tous vos puits d'amour.
30 min.
15 Puits d'amour : Photo de l'étape 15Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière. 5 min.
16 Puits d'amour : Photo de l'étape 16Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
255848 gr305 gr128 gr
128 %18 %29 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2845 gr34 gr14 gr
14 %2 %3 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
4268 gr50 gr21 gr
21 %3 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 pièces : 2.74 €
Par pièce : 0.46 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Gaston Lenôtre.
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