Puits d'amour

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 1
    Préchauffez le four à 200°C (390°F).

    Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.

    Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.
  2. 15 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 2
    Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

    Réservez.

    Baissez le four à 180°C (360°F).
  3. 5 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 3
    Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.

    L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.
  4. Puits d'amour : Photo de l'étape 4
    Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.
  5. 10 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 5
    Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé.
  6. 3 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 6
    Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait.
  7. 20 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 7
    Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  8. 10 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 8
    Préparez un caramel blond avec 150 g de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains.
  9. Puits d'amour : Photo de l'étape 9
    Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).
  10. Puits d'amour : Photo de l'étape 10
    Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).
  11. Puits d'amour : Photo de l'étape 11
    Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.
  12. Puits d'amour : Photo de l'étape 12
    Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...
  13. Puits d'amour : Photo de l'étape 13
    ... puis pour finir un troisième et dernier cercle.
  14. 30 min.
    Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.

    Faites ceci pour tous vos puits d'amour.
  15. 5 min.Puits d'amour : Photo de l'étape 15
    Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière.
  16. Puits d'amour : Photo de l'étape 16
    Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques :

Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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