Rochers pralinés

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 1
    Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat au lait.
  2. 1 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 200 g de Pralin hors du feu...
  3. 7 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 3
    ...et mélangez soigneusement.
  4. 1 heureRochers pralinés : Photo de l'étape 4
    Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés.

    Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.
  5. 20 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 5
    Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes.

    Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.

    Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.
  6. 5 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 6
    Démoulez les chocolat pralinés.
  7. 10 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 7
    Faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage.

    Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.
  8. 20 min.Rochers pralinés : Photo de l'étape 8
    Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous".

    Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.
  9. 1 heureRochers pralinés : Photo de l'étape 9
    Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

    Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.
  10. Rochers pralinés : Photo de l'étape 10
    Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.

Remarques :

Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.

Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.

Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.

Source :

Maison.

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