Saint-honoré

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

    Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
  2. 10 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 2
    Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).

    Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
  3. 3 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 3
    Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...
  4. 5 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 4
    ...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).

    Laissez refroidir ce disque sur une grille.
  5. 36 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 5
    Préparez 350 g de Crème pâtissière.
  6. 30 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 6
    Préparez 350 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.
  7. 5 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 7
    Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.
  8. 20 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 8
    Laissez refroidir les choux après cuisson.
  9. 10 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 9
    Préparez avec 200 g de sucre en poudre un caramel blond.
  10. 2 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 10
    Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.
  11. Saint-honoré : Photo de l'étape 11
    Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...
  12. Saint-honoré : Photo de l'étape 12
    Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.
  13. 40 min.Saint-honoré : Photo de l'étape 13
    Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.

    Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
  14. Saint-honoré : Photo de l'étape 14
    Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...
  15. Saint-honoré : Photo de l'étape 15
    ...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.

    Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
  16. Saint-honoré : Photo de l'étape 16
    Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.
  17. Saint-honoré : Photo de l'étape 17
    Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly
  18. Saint-honoré : Photo de l'étape 18
    Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.

    Mettez au frigo en attente.

Remarques :

C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l’être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).

Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.

Source :

Maison.

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