Sorbet fraise

La recette pas à pas :

  1. 1 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 1
    Mettez 300 g de fraises dans le bol d'un mixer, inutile de retirer les queues.
  2. 2 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 2
    Mixez soigneusement.
  3. 5 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 3
    Passez au tamis la purée de fraises obtenue.

    Ajoutez 200 g de Sirop de sucre et le jus de ½ citron.
  4. 10 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 4
    Versez le tout dans la sorbetière, et turbinez...
  5. Sorbet fraise : Photo de l'étape 5
    ...jusqu'à ce que la purée commence un peu à épaissir.
  6. 2 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 6
    Fouettez légèrement 1 blanc d'œuf.
  7. 1 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 7
    Et versez le dans la sorbetière en marche.
  8. 10 min.Sorbet fraise : Photo de l'étape 8
    Laissez turbiner jusqu'à la consistance onctueuse d'un sorbet.

Remarques :

Vous noterez que l'astuce d'incorporer un blanc d'œuf battu, "éclairci" le sorbet (de rouge il passe à rose) mais ça ne change pas son gout et surtout ça le rends plus léger, et il se conservera sans durcir. Les professionnels de la glace injectent de l'air dans leur glaces pour obtenir le même résultat.

Source :

Maison.

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