Tarte bicolore chocolat-orange

La recette pas à pas :

  1. 40 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 1

    Préparez le fond de tarte


    Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.
  2. 5 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 2
    Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.
  3. 5 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 3
    Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.

    Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.
  4. 10 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 4

    Préparez la ganache au chocolat


    Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

    Préparez 300 g de Ganache au chocolat.
  5. 2 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 5
    Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.

    Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
  6. Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 6

    Préparez l'orange curd


    Préparez 300 g de Lemon curd, mais remplacez le citron par de l'orange...
  7. 40 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 7
    ...pour faire un "orange curd".

    Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
  8. 2 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 8

    Garnissez la tarte


    Posez votre fond de tarte sur son plat de service.
  9. 5 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 9
    Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.

    Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.

    Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.

    C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.
  10. 5 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 10
    Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.

    Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.
  11. 30 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 11
    Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).
  12. 2 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 12
    Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.
  13. 5 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 13
    Faites une meringue avec 1 blanc d'œuf et 50 g de sucre en poudre.
  14. 2 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 14
    Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.
  15. 2 min.Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 15
    Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...
  16. Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 16
    ...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.
  17. Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 17
    Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.

Remarques :

Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.

Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).

Source :

Maison.

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