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Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..

46 476 94.0/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 9 min.2 heures25 min.3 heures 34 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 1Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
2 heures
2 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 2Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez le dessus et saupoudrez de sucre concassé.
3 min.
3 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 3Faire cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.
25 min.
4 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 4Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.

Couvrez et laissez refroidir.
25 min.
5 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 5Préparez 200 g de crème Chantilly. 25 min.
6 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 6Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide... 1 min.
7 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 7...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.

Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
4 min.
8 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 8Coupez la galette en deux dans l'épaisseur. 3 min.
9 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 9Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça). 5 min.
10 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 10Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.

Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
3 min.
11 Tarte tropézienne : Photo de l'étape 11Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.

Remarques

La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.

Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
336173 gr361 gr180 gr
168 %28 %34 %27 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3047 gr33 gr16 gr
15 %3 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.74 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche de Nanterre, Oeufs en coque de brioche, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Pains briochés aux raisins, Brioche feuilletée, ... [Toutes]
Crème pâtissièreCrème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coupe de fraises menthe et Chantilly, Mille-feuilles, Tarte aux pêches et thé vert, Fraisier, Crème de pistache, ... [Toutes]
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mille-feuilles, Charlotte aux poires, Pêche Melba, Tarte fraise et verveine, Verre européen, ... [Toutes]
Sucre perléSucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cramique, Benoîton, Brioche feuilletée, Brioche feuilletée en brownie, Pains au lait, ... [Toutes]

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