Valay-Brest

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 1
    Préchauffez le four à 180°C (360°F).

    Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
  2. 15 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 2
    Faites cuire les mini-éclairs.
  3. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 3
    Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
  4. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 4
    Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
  5. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 5
    Puis posez un "dessus" dessus.

    Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
  6. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 6
    Préparez la nougatine aux noix :

    Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

    Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
  7. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 7
    Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
  8. 10 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 8
    Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.
  9. 1 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 9
    Versez dedans la poudre de noix...
  10. 1 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 10
    ...et mélangez bien.

    A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
  11. 1 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 11
    Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
  12. 3 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 12
    Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
  13. 2 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 13
    Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
  14. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 14
    Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
  15. 5 min.Valay-Brest : Photo de l'étape 15
    Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

    Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques :

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Source :

Maison.

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