Cuisine-facile.com

1 001 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 214 photos et 79 vidéos

Valay-Brest

Valay-Brest

Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)

32 701 34.2/5

Noter cette recette

Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Conservation :
1 heure ou 2, guère plus.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
20 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 1 Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2
15 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 2 Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 3 Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 4 Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 5 Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 6 Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 7 Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8
10 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 8 Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.
Étape 9
1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 9 Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10
1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 10 ...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11
1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 11 Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12
3 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 12 Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13
2 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 13 Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 14 Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 15 Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Profiteroles, Pets de nonnes, Petits choux Mont-Blanc, Chouquettes, ... Toutes
Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté aux fraises express, Glace à la vanille, Feuilleté verveine et pêches, Pâte de fruits de la passion, Chouquettes, ... Toutes
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de tomates aux fromages frais, Camembert et noix au four, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Salades d'endives aux noix, Barres moelleuses aux céréales, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page