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Valay-Brest

Valay-Brest

Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)

30 868 3 4.2/5

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Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
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La recette pas à pas

1 Valay-Brest : Photo de l'étape 1Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
20 min.
2 Valay-Brest : Photo de l'étape 2Faites cuire les mini-éclairs. 15 min.
3 Valay-Brest : Photo de l'étape 3Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur. 5 min.
4 Valay-Brest : Photo de l'étape 4Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme. 5 min.
5 Valay-Brest : Photo de l'étape 5Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
5 min.
6 Valay-Brest : Photo de l'étape 6Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
5 min.
7 Valay-Brest : Photo de l'étape 7Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre. 5 min.
8 Valay-Brest : Photo de l'étape 8Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond. 10 min.
9 Valay-Brest : Photo de l'étape 9Versez dedans la poudre de noix... 1 min.
10 Valay-Brest : Photo de l'étape 10...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
1 min.
11 Valay-Brest : Photo de l'étape 11Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson. 1 min.
12 Valay-Brest : Photo de l'étape 12Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible. 3 min.
13 Valay-Brest : Photo de l'étape 13Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ. 2 min.
14 Valay-Brest : Photo de l'étape 14Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes. 5 min.
15 Valay-Brest : Photo de l'étape 15Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
5 min.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
267253 gr337 gr124 gr
134 %20 %32 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3597 gr45 gr17 gr
18 %3 %4 %3 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
1112 gr14 gr5 gr
6 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 3.04 €
Par pièce : 0.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... [Toutes]
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce au chocolat, Galette des rois Sicilienne, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Mirlitons, Pâte à choux, ... [Toutes]
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain gourmand au Comté et aux noix, Barres moelleuses aux céréales, Salades d'endives aux noix, Mousse de betteraves crues aux noix, Sablés aux noix, ... [Toutes]

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