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Valay-Brest

Valay-Brest

Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)

31 914 34.2/5

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Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
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La recette pas à pas

Étape 1
20 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 1 Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2
15 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 2 Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 3 Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 4 Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 5 Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 6 Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 7 Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8
10 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 8 Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.
Étape 9
1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 9 Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10
1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 10 ...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11
1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 11 Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12
3 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 12 Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13
2 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 13 Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 14 Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15
5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 15 Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 3.13 €
Par pièce : 0.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Profiteroles, Paris-Brest, Gougères, Petits choux Mont-Blanc, ... Toutes
Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue italienne, Sablés à la farine torréfiée, Melon glacé au Porto, Pâte sablée, Glace à la pistache, ... Toutes
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Strudel aux pommes, Pâte de noix, Terrine de tomates aux fromages frais, Barres moelleuses aux céréales, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Toutes

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