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Verre façon Belle hélène

Verre façon Belle hélène

C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.

198 118 54.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 verres, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
47 min.1 heure1 heure2 heures 47 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 1Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.

Répartir 200 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.

Nota :
  • "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
  • "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).
20 min.
2 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 2Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.

Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
50 min.
3 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 3Couper 4 poires en petits dés et les arroser du jus de ½ citron. 10 min.
4 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 4Mettre 4 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires. 2 min.
5 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 5Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.

Préparez 200 ml de Mousse au chocolat et 200 ml de crème Chantilly.
10 min.
6 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 6Commencez le dressage :

Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
5 min.
7 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 7Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille). 5 min.
8 Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 8Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre. 5 min.

Remarques

Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
246928 gr272 gr141 gr
123 %11 %26 %21 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1712 gr19 gr10 gr
9 %1 %2 %1 %
Par verre
CaloriesProtides Glucides Lipides
4114 gr45 gr23 gr
21 %2 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 verres : 5.44 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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