Crumble Comtois

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 1
    Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau (cuite et froide) en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
  2. 1 heureCrumble Comtois : Photo de l'étape 2
    Réhydratez 30 g de morilles séchées, et conservez le jus de champignons obtenu.

    Réservez.
  3. 5 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 3
    Cassez les pieds de 130 g de champignons de Paris, et jetez les.
  4. 10 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 4
    Épluchez les têtes.
  5. Crumble Comtois : Photo de l'étape 5
    Coupez chaque tête en deux, puis chaque moitié en petits morceaux. Arrosez le tout du jus de ½ citron. Réservez.
  6. 2 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 6
    Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
  7. 15 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 7
    Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  8. 15 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 8
    Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  9. 15 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 9
    Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

    Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
  10. 20 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 10
    Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.

    Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
  11. 3 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 11
    Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
  12. 5 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 12
    Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
  13. 10 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 13
    Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
  14. 10 min.Crumble Comtois : Photo de l'étape 14
    Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.

    Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques :

Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.

Source :

Maison.

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