Cuisine-facile.com

956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos

Crumble Comtois

Crumble Comtois

On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.

182 943 24.7/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
43 min.1 heure1 heure 17 min.3 heures
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Crumble Comtois : Photo de l'étape 1Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau (cuite et froide) en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez. 10 min.
2 Crumble Comtois : Photo de l'étape 2Réhydratez 30 g de morilles séchées, et conservez le jus de champignons obtenu.

Réservez.
1 heure
3 Crumble Comtois : Photo de l'étape 3Cassez les pieds de 130 g de champignons de Paris, et jetez les. 5 min.
4 Crumble Comtois : Photo de l'étape 4Épluchez les têtes. 10 min.
5 Crumble Comtois : Photo de l'étape 5Coupez chaque tête en deux, puis chaque moitié en petits morceaux. Arrosez le tout du jus de ½ citron. Réservez.
6 Crumble Comtois : Photo de l'étape 6Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes. 2 min.
7 Crumble Comtois : Photo de l'étape 7Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. 15 min.
8 Crumble Comtois : Photo de l'étape 8Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. 15 min.
9 Crumble Comtois : Photo de l'étape 9Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
15 min.
10 Crumble Comtois : Photo de l'étape 10Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.

Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
20 min.
11 Crumble Comtois : Photo de l'étape 11Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière. 3 min.
12 Crumble Comtois : Photo de l'étape 12Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux. 5 min.
13 Crumble Comtois : Photo de l'étape 13Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau. 10 min.
14 Crumble Comtois : Photo de l'étape 14Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.

Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
10 min.

Remarques

Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
197632 gr82 gr169 gr
99 %12 %8 %26 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2404 gr10 gr20 gr
12 %1 %1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3295 gr13 gr28 gr
16 %2 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 16.23 €
Par personne : 2.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Soupe au potiron-potimarron, Potimarron aux 3 fromages en gratin, ... [Toutes]
Champignons de ParisChampignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Beurre d'escargot, Poulet à la Lilloise, Koulibiak en terrine, Fonds d'artichauts forestiers, ... [Toutes]
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Charlotte briochée aux pommes, Galettes aux champignons, Sauce au chocolat, Gâteau aux flocons d'avoine, ... [Toutes]
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines au sabayon, Madeleines au chocolat, Financiers, Petits bouchons, Biscuit Rose de Reims, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Sauce au chocolat
Sauce au chocolat
Langoustines grillées au sésame
Langoustines grillées au sésame
Ramequins de pommes duchesse
Ramequins de pommes duchesse
Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
Comment préparer des copeaux de chocolat
Comment préparer des copeaux de chocolat

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page