Gâteau de poulet

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 1
  2. 20 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 2
    Lavez rapidement, séchez, puis découpez en petits morceaux 300 g de champignons.
  3. 5 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 3
    Découpez 300 g de filet de poulet en morceaux de taille moyenne.
  4. 1 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 4
    Dans une grande sauteuse, sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Ajoutez 1 échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
  5. 10 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 5
    Ajoutez les champignons, et faites les cuire jusqu'à ce qu'il soient tendres.
  6. 1 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 6
    En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez le jus de ½ citron.

    Réservez.
  7. 5 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 7
    Dans la même casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez les poireaux émincés.

    Faites cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salez et poivrez.

    Réservez.
  8. 7 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 8
    Dans la même casserole, faites légèrement griller 125 g de lardons.

    Réservez.
  9. 5 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 9
    Toujours dans la même casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (fumante) versez les morceaux de poulet.

    Faites les rapidement dorer sur chaque face.
  10. 15 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 10
    Mélangez 1 cube de bouillon de volaille et 150 ml d'eau pour faire un bouillon de volaille, et versez le dans la casserole pour faire cuire doucement les morceaux de poulet (on dit qu'on les fait "braiser") à découvert.

    Si vous le pouvez, l'idéal est de remplacer le bouillon de volaille par le jus de cuisson d'une volaille.
  11. 5 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 11
    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

    Prenez un plat à gratin et répartissez tous les champignons dans le fond.

    Mettez les lardons par dessus.
  12. 3 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 12
    Continuez avec une couche de poireaux.
  13. 3 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 13
    Une couche de poulet.
  14. 3 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 14
    Et une couche d'œufs durs coupés en tranche.

    Versez dessus le reste du bouillon ou jus de cuisson du poulet.
  15. 3 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 15
    Étalez sur le plat la pâte feuilletée, dans laquelle vous aurez percé 2 trous, qui feront office de cheminée pour laisser la vapeur s'échapper.
  16. 5 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 16
    Coupez l'excédent de pâte sur les côtés, et "bordez" la pâte sur le plat.
  17. 5 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 17
    Avec les chutes de pâte vous pouvez coller de petites décorations.
  18. 3 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 18
    Dorez tout le dessus à l'œuf battu.
  19. 30 min.Gâteau de poulet : Photo de l'étape 19
    Enfournez, et faites cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite.

Remarques :

Le gâteau de poulet est très bon réchauffé, et se congèle très bien.

Source :

D'après Gaston Lenotre.

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