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Parmentier de canard

Parmentier de canard

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.

62 632 14/5

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Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
31 min.20 min.51 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Parmentier de canard : Photo de l'étape 1Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
8 min.
2 Parmentier de canard : Photo de l'étape 2Mettez dessus une couche de canard. 5 min.
3 Parmentier de canard : Photo de l'étape 3Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras. 5 min.
4 Parmentier de canard : Photo de l'étape 4Recouvrez d'une autre couche de purée. 8 min.
5 Parmentier de canard : Photo de l'étape 5Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes... 5 min.
6 Parmentier de canard : Photo de l'étape 6...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 20 min.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
17955316 gr1481 gr1197 gr
898 %122 %140 %181 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
128223 gr106 gr85 gr
64 %9 %10 %13 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
479 gr370 gr299 gr
224 %30 %35 %45 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.51 €
Par personne : 2.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Joël Robuchon
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Cette recette utilise (entre autres)

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Fromage râpéFromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pâtes au jambon, Galettes bretonnes, Bricks Algérois, Gratin à l'Italienne, Tartine gratinée aux épinards, ... [Toutes]

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