Parmentier de canard

La recette pas à pas :

  1. 8 min.Parmentier de canard : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

    Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
  2. 5 min.Parmentier de canard : Photo de l'étape 2
    Mettez dessus une couche de canard.
  3. 5 min.Parmentier de canard : Photo de l'étape 3
    Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
  4. 8 min.Parmentier de canard : Photo de l'étape 4
    Recouvrez d'une autre couche de purée.
  5. 5 min.Parmentier de canard : Photo de l'étape 5
    Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
  6. 20 min.Parmentier de canard : Photo de l'étape 6
    ...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques :

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Source :

D'après Joël Robuchon

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