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Parmentier à l'envers

Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

69 608 14.1/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
5 heures 47 min.20 min.6 heures 7 min.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes
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La recette pas à pas

1 Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge. 4 heures 45 min.
2 Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2Préparez 400 g de purée de pommes de terre. 50 min.
3 Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux. 7 min.
4 Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
20 min.
5 Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
5 min.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
10224171 gr803 gr656 gr
511 %66 %76 %99 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
67311 gr53 gr43 gr
34 %4 %5 %7 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
242 gr200 gr164 gr
128 %16 %19 %25 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.54 €
Par personne : 2.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Nanou.
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