Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 1
    Faites chauffer les assiettes de service.

    Coupez les pieds des 300 g de champignons, brossez les pour enlever la terre restante, et rincez les rapidement sous un filet d'eau.

    Surtout, essayez de ne pas les faire tremper dans l'eau, leur gout fragile serait dilué.
  2. 5 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 2
    Coupez les en petits morceaux et réservez.
  3. 5 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 3
    Épluchez et lavez 2 oignons nouveaux, réservez.
  4. 5 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 4
    Émincez les et réservez.
  5. 5 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 5
    Coupez en petits morceaux 2 tranches de jambon cru et réservez.
  6. 3 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 6
    Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sur feu vif jusqu'à ce que l'huile fume.
  7. 1 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 7
    Versez dedans les champignons en morceaux, ne salez pas,...
  8. 2 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 8
    ...et faites cuire en remuant constamment (ou en "faisant sauter" si vous maitrisez le geste) pendant 2 minutes.

    C'est le secret de cette recette : il ne faut surtout pas cuire plus, pour avoir des champignons au top de leur gout et qui ne soient pas trop mous.
  9. 1 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 9
    Au bout de ces 2 minutes, retirez la poêle du feu, salez et poivrez, puis versez les champignons dans une passoire pour les égoutter.
  10. 2 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 10
    Pendant ce temps, remettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen, ajoutez les oignons, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
  11. 1 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 11
    Ajoutez les morceaux de jambons, salez légèrement, poivrez et faites cuire à nouveau 1 minute, toujours en remuant.
  12. 2 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 12
    Réduisez le feu et ajoutez les champignons, mélangez bien, il faut juste les réchauffer, donc 1 minute ou 2 maximum.
  13. 1 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 13
    Retirez du feu, ajoutez la ciboulette très finement hachée.
  14. 1 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 14
  15. 5 min.Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 15
    Répartissez le contenu de la poêle dans les assiettes de service, et dégustez sans attendre.

Remarques :

C'est encore meilleur si vous réussissez a avoir plusieurs sortes de champignons. Là j'ai utilisé uniquement des pleurotes, mais un mélange pleurote-chanterelles (hmmmm!) devrait être top.

Dans le cas où vous utiliseriez plusieurs champignons, je vous conseille de les cuire de la même façon (2 minutes), mais chaque sorte individuellement que vous verserez dans la passoire au fur et à mesure des cuissons. Chaque sorte conservera ainsi son gout spécifique, et le mélange des saveurs se fera au dernier moment.

Vous n'avez pas d'oignons nouveaux à utilisez des normaux.

Pour le jambon n'hésitez pas à utiliser ces extraordinaires jambons Espagnols au gout si prononcé.

Source :

Maison.

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