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Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne

Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne

Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.

214 358 124.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 33 min.2 heures 34 min.4 heures 7 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 1Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en deux dans la hauteur puis en longueur pour avoir des morceaux de 2 cm ou 1 pouce environ. 15 min.
2 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 2Épluchez et lavez 2 navets, coupez les en quatre dans la hauteur. 15 min.
3 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 3Épluchez et lavez 4 pommes de terre, si elles sont grosses coupez les en quatre.

L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.
15 min.
4 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 4Lavez, épluchez, et émincez 1 poireau. 20 min.
5 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 5Épluchez et hachez 1 échalote. 5 min.
6 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 6Épluchez et lavez ½ chou vert, coupez et jetez les coutils (partie dure au centre, les "os"), coupez en morceaux les parties restantes. 10 min.
7 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 7Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F.

Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.
2 min.
8 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 8Ajoutez tous les légumes, salez, remuez bien et faites cuire ainsi pendant 2 minutes. 2 min.
9 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 9Ajoutez 1 bouquet garni, 1 cube de bouillon de bœuf et rajoutez de l'eau froide jusqu'à presque couvrir les légumes. 3 min.
10 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 10Posez 2 saucisses de Morteau sur le dessus et amenez à ébullition. 5 min.
11 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 11Dès que ça bout, couvrez et mettez au four.

Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.
2 heures
12 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 12Au bout des 2 heures, découvrez goûtez pour vérifier que c'est assez salé, retirez et jetez le bouquet garni.

Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.
30 min.
13 Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 13Sortez les saucisses du plat, coupez des tranches et posez tout au centre de la table oùchacun se servira. 5 min.

Remarques

C'est, vous l'aurez compris, une recette qui sort tout droit de mes souvenirs d'enfance.

Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !

Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).

A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3337136 gr206 gr219 gr
167 %52 %19 %33 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1245 gr8 gr8 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
55622 gr34 gr36 gr
28 %9 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 11.89 €
Par personne : 1.98 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un bon coup de rouge !
Source : Ma grand-mère de Bonnevaux, Jeanne, chez qui j'ai passé les meilleures vacances de toute mon enfance.
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