Ratatouille confite


Ratatouille confite
Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
50 min.1 heure 50 min.2 heures 40 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ratatouille confite
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 aubergines.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Ratatouille confite
Préparez 3 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Ratatouille confite
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 poivrons.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Ratatouille confite
Lavez 4 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

Préparez 1 oignon.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Ratatouille confite
Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 6 - 5 min.
Ratatouille confite
Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.

Étape 7 - 2 min.
Ratatouille confite
Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.

Étape 8 - 4 min.
Ratatouille confite
Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.

Étape 9 - 5 min.
Ratatouille confite
Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.

Étape 10 - 2 min.
Ratatouille confite
Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 3 brins de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 2 min.
Ratatouille confite
Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

Étape 12 - 2 min.
Ratatouille confite
Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.

Étape 13 - 2 min.
Ratatouille confite
Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.

Étape 14 - 1 heure
Ratatouille confite
Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.

Étape 15 - 30 min.
Ratatouille confite
Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.

Étape 16 - 5 min.
Ratatouille confite
Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.
Remarques
Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.
Que boire avec ça ?
Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 905 Kcal ou 7 976 Kj17 gr71 gr173 gr
95 %7 %7 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
80 Kcal ou 335 Kj1 gr3 gr7 gr
4 %<1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
476 Kcal ou 1 993 Kj4 gr18 gr43 gr
24 %2 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.40 €
  • Par personne : 2.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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TomateTomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade Niçoise, Toast italien, Ceviche Mexicain, Terrine de tomates aux fromages frais, Tarte fromagère aux tomates, ... Toutes
PersilPersil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole meunière, Sauce tartare, Tartines de Kérinou, Salade verte d'avocat, Spaghetti aux champignons, ... Toutes
ThymThym : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux tomates et courgettes, Épinards et pois chiches à la milanaise, Bouquet garni, Pâté en croute, Tartines à la grecque, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • On peut en mettre.
    Posté par jh le 9 mai 2015 à 13h34 (n° 3)
  • Faut il de l'ail ?
    Posté par pierre@collette.fr le 9 mai 2015 à 08h45 (n° 2)
  • Bonsoir,je découvre seulement votre site, alors curieuse je parcours les differentes recettes... et la !!! la recette familiale de ratatouille digne de mon enfance. super recette, c'est divin, foncez.Pour ma part, je passe d'abord les poivrons au grill pour eplucher la peau (c'est plus digeste) et en plus ca fait ressortir le gout du poivron.merci
    Posté par ricky le 22 janvier 2011 à 22h35 (n° 1)
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