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Ratatouille confite

Ratatouille confite

Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.

154 166 34/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
50 min.1 heure 50 min.2 heures 40 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Ratatouille confite : Photo de l'étape 1Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 aubergines.

Réservez.
10 min.
2 Ratatouille confite : Photo de l'étape 2Préparez 3 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.
10 min.
3 Ratatouille confite : Photo de l'étape 3Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 poivrons.

Réservez.
10 min.
4 Ratatouille confite : Photo de l'étape 4Lavez 4 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

Préparez 1 oignon.

Réservez.
10 min.
5 Ratatouille confite : Photo de l'étape 5Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 min.
6 Ratatouille confite : Photo de l'étape 6Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.
5 min.
7 Ratatouille confite : Photo de l'étape 7Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter. 2 min.
8 Ratatouille confite : Photo de l'étape 8Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.
4 min.
9 Ratatouille confite : Photo de l'étape 9Faites la même chose avec les morceaux de poivrons. 5 min.
10 Ratatouille confite : Photo de l'étape 10Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 3 brins de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes. 2 min.
11 Ratatouille confite : Photo de l'étape 11Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes. 2 min.
12 Ratatouille confite : Photo de l'étape 12Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert. 2 min.
13 Ratatouille confite : Photo de l'étape 13Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes. 2 min.
14 Ratatouille confite : Photo de l'étape 14Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure. 1 heure
15 Ratatouille confite : Photo de l'étape 15Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.
30 min.
16 Ratatouille confite : Photo de l'étape 16Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.
5 min.

Remarques

Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
190517 gr71 gr173 gr
95 %7 %7 %26 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
801 gr3 gr7 gr
4 %<1 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
4764 gr17 gr43 gr
24 %2 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.40 €
Par personne : 2.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.
Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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SaugeSauge : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Involtinis, Ravioli épinards et ricotta, Oeufs aux tomates, Pommes de terre lard et herbes, Saltimbocca, ... [Toutes]
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