Rillettes grillées

La recette pas à pas :

  1. 8 min.Rillettes grillées : Photo de l'étape 1
    Faites chauffer les assiettes de service.

    Avec 200 g de rillettes former des disques fins de rillettes dans une poêle antiadhésive.
  2. 15 min.Rillettes grillées : Photo de l'étape 2
    Mettez la poêle sur feu vif, et éliminez la graisse de cuisson au fur et à mesure qu'elle coule avec un papier absorbant.
  3. Rillettes grillées : Photo de l'étape 3
    Arrêtez quand les disques sont bien grillés.
  4. 1 min.Rillettes grillées : Photo de l'étape 4
    Posez un disque dans les assiettes de service.
  5. 3 min.Rillettes grillées : Photo de l'étape 5
    Recouvrez les de 2 cuillères (ou quenelles si vous savez les faire) de purée de pommes de terre chaude.
  6. 2 min.Rillettes grillées : Photo de l'étape 6
    Terminez par un second disque de rillettes.

    Servez avec un peu de salade verte.

Remarques :

Vous constaterez avec les rillettes du commerce qu'il y a beaucoup de gras et peu de maigre. N'hésitez donc pas a faire vos propre rillettes, bien meilleures.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez tannique, comme un vin de Cahors par exemple.

Source :

D'après Alain Passard

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