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Tartiflette

Tartiflette

Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde.

La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus.

Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante.

Un pur délice !

433 709 203.9/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
38 min.49 min.1 heure 27 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
8 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 1 Découpez 200 g de lard en petits morceaux.

Réservez
Étape 2
5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 2 Préparez 2 oignons, puis hachez les finement.

Réservez.
Étape 3
3 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 3 Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude ajoutez les lardons, faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 4
3 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 4 Ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, et faites cuire à nouveau 3 minutes (si besoin est rajoutez un peu d'huile).
Étape 5
1 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 5 Ajoutez 200 ml de vin blanc sec.
Étape 6
Tartiflette : Photo de l'étape 6 Mélangez bien, et faites réduire...
Étape 7
8 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 7 ...jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de liquide dans la poêle.

Retirez du feu.
Étape 8
8 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 8 Épluchez 1 kg 500 g de pommes de terre cuites.
Étape 9
1 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 9 Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 10
5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 10 Coupez dedans la moitié des pommes de terre en tranches, pour faire une première couche.
Étape 11
2 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 11 Versez le mélange lardons+oignons, salez et poivrez.
Étape 12
5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 12 Coupez le reste des pommes de terre en tranches, pour faire une deuxième couche.
Étape 13
3 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 13 Versez 250 ml de crème fraiche, salez et poivrez.
Étape 14
5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 14 Coupez 1 Reblochon en deux, dans l'épaisseur et la hauteur.

Nota : Il est possible avant de les couper, de laver la croute du fromage sous l'eau avec une brosse, voir même de jeter cette croute si vous n'aimez pas ça.

Posez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, et mettez au four pour 30 minutes environ.
Étape 15
30 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 15 La tartiflette est prête quand le fromage est fondu, et que la croute est croustillante.

Remarques

Je trouve que c'est aussi bon avec des fromages comme le St-Nectaire fermier ou le Mont d'Or, mais bien sur ce n'est plus une "vraie" tartiflette.

En est-ce une d'ailleurs ? Pas vraiment selon Julie (une enfant du pays) qui me dit que pour une vraie tartiflette, les pommes de terres doivent êtres sautées à la poêle avant d'être dressées dans le plat. Nathalie, de Bellegarde, qui se reconnaitra surement, de son coté ne cuit pas les pommes de terre avant, elle les amène juste a frémissement dans l'eau avant de les égoutter et de les dresser. Bref une seule recette, mais beaucoup de variantes...

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 10.91 €
Par personne : 1.82 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le vin idéal est bien sûr un vin de Savoie blanc comme l'Abymes ou l'Apremont.
Source : Maison
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