Salade de fèves aux amandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de fèves
• 2 1 poignée d'amandes effilées
• 3 un peu de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 4 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 1 bouquet de ciboulette
• 8 1 brin d'estragon
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 585 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
27 min.	8 min.	35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.
• 2 : Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.
• 3 : Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres.
• 4 : Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les.
• 5 : Séchez les sur un torchon.
• 6 : Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon.
• 7 : Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
• 8 : Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.
• 9 : Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.
• 10 : Ajoutez les herbes fraîches hachées.
• 11 : Et versez dessus les amandes.
• 12 : Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !

Remarques

Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.
On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).

---