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Mousse de betteraves crues aux noix

Mousse de betteraves crues aux noix

Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.

241 791 104.6/5

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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 12 verres, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
47 min.47 min.
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La recette pas à pas

1 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 1Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.

Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
5 min.
2 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 2Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.

Dans le bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
5 min.
3 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 3Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 200 ml de crème fraiche liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez. 1 min.
4 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 4Mixez quelques secondes... 1 min.
5 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 5... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !
6 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 6Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.

On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
10 min.
7 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 7Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.

Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
8 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 8Épluchez les noix et hachez les grossièrement. 5 min.
9 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 9Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.

Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
5 min.
10 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 10Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse . 5 min.
11 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 11Puis une couche de noix hachées. 5 min.
12 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 12Puis une deuxième couche de mousse. 5 min.
13 Mousse de betteraves crues aux noix : Photo de l'étape 13Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.

L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.

Remarques

Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.

Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.

Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.

A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
134161 gr50 gr100 gr
67 %24 %5 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1959 gr7 gr14 gr
10 %3 %1 %2 %
Par verre
CaloriesProtides Glucides Lipides
1115 gr4 gr8 gr
6 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 verres : 2.83 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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