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Oeufs mimosa

Oeufs mimosa

Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.

197 235 134.4/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 Oeufs mimosa, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
36 min.10 min.46 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
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La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 1 Faites cuire les 6 œufs dur. Quand ils sont froids, écalez les.

Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.
Étape 2
2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 2 Coupez chaque œuf dans la hauteur.
Étape 3
2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 3 Séparez les demi blancs...
Étape 4
2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 4 ...des demis jaunes.
Étape 5
5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 5 Réduisez les jaunes en poudre avec un couteau, faites comme si vous éminciez quelque chose.
Étape 6
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 6 Et faites le jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.
Étape 7
2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 7 Hachez très finement 1 bouquet de ciboulette et 1 bouquet de persil.
Étape 8
5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 8 Préparez 250 g de Mayonnaise et ajoutez lui les herbes et les jaunes d'œufs hachés, mais gardez 2 cuillères à soupe de jaune hachés pour la décoration.
Étape 9
10 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 9 Mettez cette mayonnaise dans une poche à douille cannelée et remplissez généreusement les blancs d'œufs, posés dans un plat ou une assiette.

C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !
Étape 10
3 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 10 Parsemez les œufs du restant de poudre de jaune, c'est important car c'est pour ces petits points jaunes qu'on les appelle "mimosa".

Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.

Mettez au réfrigérateur en attente.
Étape 11
5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 11 Si il vous reste un peu de mayonnaise, faites des canapés en toastant des tranches de pain, une fois qu'elles sont froides coupez les petits morceaux et garnissez les comme si c'était des blancs d'œufs.

Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.

Remarques

Pour un gout plus subtil, remplacez le persil par du cerfeuil.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
527062 gr5 gr556 gr
264 %24 %<1 %84 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
94111 gr1 gr99 gr
47 %4 %<1 %15 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
87810 gr0 gr92 gr
44 %4 %<1 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 Oeufs mimosa : 2.81 €
Par Oeufs mimosa : 0.47 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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