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Petits légumes en croûte à l'islandaise

La recette pas à pas :


  1. 2 heuresPetits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 1La veille, rincez la morue sous l'eau froide pour enlever le sel en surface.

    Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.

    Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
  2. 10 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 2Videz la dernière eau de dessalage, puis mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites pocher dans l'eau frémissante.

    Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
  3. 10 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 3Dès que la morue est opaque, arrêtez la cuisson et égouttez.

    Laissez refroidir, puis effilochez là en petits bouts, en jetant peaux et arrêtes. Réservez.
  4. 10 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 4Découpez dans la pâte feuilletée avec un découpoir (ou une soucoupe et la pointe d'un couteau), en autant de cercles que de soupières prévues. Le diamètre de ces cercles doit être au moins 2 cm plus grand que le diamètre de la soupière.

    Enduisez au pinceau les cercles de jaune d'œuf battu, tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
  5. 10 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 5Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre.

    Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.

    Navets en petits triangles.
  6. 25 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 6Poireaux émincés.

    Haricots verts en petits tronçons.
  7. 10 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 7Carottes en petits triangles.

    Petits pois, justes écossés.
  8. 12 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 8Faites cuire les navets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuits mais encore légèrement fermes.

    Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.

    Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.

    Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
  9. 3 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 9Épluchez les champignons, coupez les en petits morceaux.

    Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.

    Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
  10. 5 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 10Une fois tous les légumes cuits et égouttés, mettez une grosse noix de beurre dans une sauteuse, faites la fondre et ajoutez l'échalote hachée.

    Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.

    Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
  11. 5 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 11Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

    Préparez les soupières :

    Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
  12. 5 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 12Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

    Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
  13. 5 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 13Mouillez avec votre index ou un pinceau trempé dans l'eau le bord extérieur de la soupière. Ceci est fait pour que la pâte feuilletée colle bien autour.
  14. 5 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 14Posez un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la soupière.
  15. 5 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 15Faites le descendre autour et bien adhérer, en tirant un peu vers le bas.
  16. 15 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 16Procédez ainsi pour toutes les soupières, posez les sur une plaque.
  17. Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 17Variante possible et assez amusante : remplacer les soupières par des pots à confitures. Le coté transparent du bocal qui permet de voir le contenu, donne un joli effet au moment de servir.
  18. 20 min.Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 18Et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.

Remarques :

Les poids et volumes annoncés sont très indicatifs, n'hésitez à adapter à votre goût.

Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.

Source :

Maison

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