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Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.

122 241 24.3/5

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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
40 min.5 min.45 min.
Conservation : Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 1 Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).
Étape 2
5 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 2 Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement.
Étape 3
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 3 Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.
Étape 4
15 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 4 Écalez les 2 œufs dur, et quand ils sont froids hachez les assez finement
Étape 5
2 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 5 Hachez également le persil.
Étape 6
3 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 6 Mélangez 150 ml de Sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes.
Étape 7
5 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 7 Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes.

Remarques

Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
147231 gr68 gr120 gr
74 %12 %6 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1303 gr6 gr11 gr
7 %1 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3687 gr16 gr30 gr
18 %3 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.62 €
Par personne : 0.66 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.
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Cette recette utilise (entre autres)

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