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Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.

121 393 24.3/5

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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
40 min.5 min.45 min.
Conservation : Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 1Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).
15 min.
2 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 2Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement. 5 min.
3 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 3Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.
4 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 4Écalez les 2 œufs dur, et quand ils sont froids hachez les assez finement 15 min.
5 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 5Hachez également le persil. 2 min.
6 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 6Mélangez 150 ml de Sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes. 3 min.
7 Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 7Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes. 5 min.

Remarques

Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
147231 gr68 gr120 gr
74 %12 %6 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1303 gr6 gr11 gr
7 %1 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3687 gr16 gr30 gr
18 %3 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.62 €
Par personne : 0.66 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.
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