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Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
24 756 54.2/5
Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de Foie gras - 2
250 g de topinambour - 3
150 g de pommes de terre - 4
40 g de beurre - 5
40 g de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 30 min. | 40 min. | 1 heure 10 min. |
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas
Étape 1
4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2
5 min.
Préparez la purée de topinambours
Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.
Réservez.
Étape 3
5 min.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.Étape 4
40 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
Étape 5
2 min.
Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.Étape 6
3 min.
Étape 7
2 min.
Étape 8
3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 9
3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...Étape 10
3 min. Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 4.05 €
Par personne : 1.01 €
Source : Maison.
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Merci de votre réponse
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Merci
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
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