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Purée de topinambours au foie gras

Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

25 112 54.2/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
30 min.40 min.1 heure 10 min.
Conservation :
A manger immédiatement.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
4 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez le foie gras


Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2
5 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

Préparez la purée de topinambours




Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.

Réservez.
Étape 3
5 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3 Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.
Étape 4
40 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4 Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
Étape 5
2 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5 Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.
Étape 6
3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6 Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.
Étape 7
2 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7 Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement
Étape 8
3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 9
3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9 Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 10
3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10 Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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