Purée de topinambours au foie gras

La recette pas à pas :

  1. 4 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

    Préparez le foie gras


    Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
  2. 5 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

    Préparez la purée de topinambours




    Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.

    Réservez.
  3. 5 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3
    Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.
  4. 40 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

    Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
  5. 2 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5
    Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.
  6. 3 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6
    Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.
  7. 2 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7
    Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

    Vérifier l'assaisonnement
  8. 3 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

    Dressez les ramequins


    Faites chauffer les ramequins de service.

    Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
  9. 3 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9
    Déposez des dés de foie gras froid dessus...
  10. 3 min.Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10
    Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

    Servez immédiatement.

Remarques :

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Source :

Maison.

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