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Name: Purée de topinambours au foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 80 g de Foie gras; 250 g de topinambour; 150 g de pommes de terre; 40 g de beurre; 40 g de crème fraiche; sel; poivre

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Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

24 047 54.2/5

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 : 80 g de Foie gras
2 : 250 g de topinambour
3 : 150 g de pommes de terre
4 : 40 g de beurre
5 : 40 g de crème fraiche
6 : sel
7 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Changer pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	40 min.	1 heure 10 min.

Conservation : A manger immédiatement.

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La recette pas à pas

1	Préparez le foie gras Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.	4 min.
2	Préparez la purée de topinambours Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles. Réservez.	5 min.
3	Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.	5 min.
4	Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours. Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.	40 min.
5	Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.	2 min.
6	Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.	3 min.
7	Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse. Vérifier l'assaisonnement	2 min.
8	Dressez les ramequins Faites chauffer les ramequins de service. Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.	3 min.
9	Déposez des dés de foie gras froid dessus...	3 min.
10	Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude. Servez immédiatement.	3 min.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1091	18 gr	76 gr	79 gr
55 %	7 %	7 %	12 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
195	3 gr	14 gr	14 gr
10 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
272	4 gr	18 gr	19 gr
14 %	2 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.01 €
Par personne : 1.00 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Topinambour : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Paysanne de légumes, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Soupe d'endives à la bière, Chips maison, Frites maison, ... Toutes
	Foie gras : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Tournedos Rossini, Pâté en croute, Pommes Sarladaises, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveaux buns pour hamburger, Oeufs cocotte aux épinards, Cake nature, Gratin de queues de langoustines, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 (n° 1)
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 (n° 2)
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 (n° 3)
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 (n° 4)
@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 (n° 5)

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