La recette pas à pas :

1. 4 min.

   Préparez le foie gras

   
   Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
2. 5 min.

   Préparez la purée de topinambours

   
   
   
   Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.
   
   Réservez.
3. 5 min.
   Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.
4. 40 min.
   Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.
   
   Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
5. 2 min.
   Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.
6. 3 min.
   Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.
7. 2 min.
   Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.
   
   Vérifier l'assaisonnement
8. 3 min.

   Dressez les ramequins

   
   Faites chauffer les ramequins de service.
   
   Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
9. 3 min.
   Déposez des dés de foie gras froid dessus...
10. 3 min.
    Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
    
    Servez immédiatement.