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Purée de topinambours au foie gras

Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

24 047 54.2/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
30 min.40 min.1 heure 10 min.
Conservation : A manger immédiatement.
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La recette pas à pas

1 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez le foie gras


Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
4 min.
2 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

Préparez la purée de topinambours




Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.

Réservez.
5 min.
3 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre. 5 min.
4 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
40 min.
5 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts. 2 min.
6 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau. 3 min.
7 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement
2 min.
8 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
3 min.
9 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9Déposez des dés de foie gras froid dessus... 3 min.
10 Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.
3 min.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
109118 gr76 gr79 gr
55 %7 %7 %12 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1953 gr14 gr14 gr
10 %1 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
2724 gr18 gr19 gr
14 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.01 €
Par personne : 1.00 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

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