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Ramequins de pommes duchesse

Ramequins de pommes duchesse

Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 15 min.1 heure 32 min.2 heures 47 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 1 Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2
40 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 2 Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Étape 3
10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 3 Passez les au moulin à légumes...
Étape 4
2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 4 ...pour obtenir une purée simple.
Étape 5
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 5 Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et la moitié de la crème.

Réservez.
Étape 6
2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 6 Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée puis 3 jaunes d'œuf.
Étape 7
1 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 7 Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.

Réservez.
Étape 8
15 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 8 Lavez et émincez 1 poireau.
Étape 9
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 9 Épluchez et hachez 1 échalote.
Étape 10
2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 10 Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote hachée et 2 gousses d'ail "en chemise" (avec la peau).

Faites cuire une ou deux minutes.
Étape 11
10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 11 Ajoutez 1 poireau émincé, remuez bien et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Étape 12
10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 12 Ajoutez ensuite l'autre moitié de la crème, salez et poivrez, et laissez épaissir à découvert sur feu doux.

Retirez et jetez les deux gousses d'ail, puis réservez.
Étape 13
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 13 Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.

Réservez.
Étape 14
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 14 Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Étape 15
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 15 Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
Étape 16
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 16 Ajoutez un peu de lardons.
Étape 17
5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 17 Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
Étape 18
20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 18 Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
Étape 19
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 19 Servez chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.77 €
Par personne : 0.60 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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