Ramequins de pommes duchesse

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 1
    Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
  2. 40 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 2
    Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  3. 10 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 3
    Passez les au moulin à légumes...
  4. 2 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 4
    ...pour obtenir une purée simple.
  5. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 5
    Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et la moitié de la crème.

    Réservez.
  6. 2 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 6
    Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée puis 3 jaunes d'œuf.
  7. 1 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 7
    Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.

    Réservez.
  8. 15 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 8
    Lavez et émincez 1 poireau.
  9. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 9
    Épluchez et hachez 1 échalote.
  10. 2 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 10
    Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote hachée et 2 gousses d'ail "en chemise" (avec la peau).

    Faites cuire une ou deux minutes.
  11. 10 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 11
    Ajoutez 1 poireau émincé, remuez bien et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
  12. 10 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 12
    Ajoutez ensuite l'autre moitié de la crème, salez et poivrez, et laissez épaissir à découvert sur feu doux.

    Retirez et jetez les deux gousses d'ail, puis réservez.
  13. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 13
    Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.

    Réservez.
  14. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 14
    Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

    Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
  15. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 15
    Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
  16. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 16
    Ajoutez un peu de lardons.
  17. 5 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 17
    Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
  18. 20 min.Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 18
    Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
  19. Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 19
    Servez chaud.

Remarques :

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

Source :

Maison.

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