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Ramequins de pommes duchesse

Ramequins de pommes duchesse

Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.

206 072 174.6/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 15 min.1 heure 32 min.2 heures 47 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
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La recette pas à pas

1 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 1Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre. 20 min.
2 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 2Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 40 min.
3 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 3Passez les au moulin à légumes... 10 min.
4 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 4...pour obtenir une purée simple. 2 min.
5 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 5Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et la moitié de la crème.

Réservez.
5 min.
6 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 6Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée puis 3 jaunes d'œuf. 2 min.
7 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 7Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.

Réservez.
1 min.
8 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 8Lavez et émincez 1 poireau. 15 min.
9 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 9Épluchez et hachez 1 échalote. 5 min.
10 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 10Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote hachée et 2 gousses d'ail "en chemise" (avec la peau).

Faites cuire une ou deux minutes.
2 min.
11 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 11Ajoutez 1 poireau émincé, remuez bien et faites cuire à couvert pendant 10 minutes. 10 min.
12 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 12Ajoutez ensuite l'autre moitié de la crème, salez et poivrez, et laissez épaissir à découvert sur feu doux.

Retirez et jetez les deux gousses d'ail, puis réservez.
10 min.
13 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 13Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.

Réservez.
5 min.
14 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 14Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
5 min.
15 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 15Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur. 5 min.
16 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 16Ajoutez un peu de lardons. 5 min.
17 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 17Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli). 5 min.
18 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 18Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes). 20 min.
19 Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 19Servez chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
396757 gr228 gr314 gr
198 %22 %22 %48 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2093 gr12 gr17 gr
10 %1 %1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
4957 gr28 gr39 gr
25 %3 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.77 €
Par personne : 0.60 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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