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Salade de fèves aux amandes

Salade de fèves aux amandes

Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.

205 245 74/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
27 min.8 min.35 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
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La recette pas à pas

1 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 1Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson. 3 min.
2 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 2Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir. 2 min.
3 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 3Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres. 5 min.
4 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 4Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. 5 min.
5 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 5Séchez les sur un torchon. 5 min.
6 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 6Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon. 3 min.
7 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 7Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. 2 min.
8 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 8Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête. 1 min.
9 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 9Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe. 5 min.
10 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 10Ajoutez les herbes fraîches hachées. 1 min.
11 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 11Et versez dessus les amandes. 1 min.
12 Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 12Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt ! 2 min.

Remarques

Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.

On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
142032 gr71 gr112 gr
71 %12 %7 %17 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2435 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
2365 gr11 gr18 gr
12 %2 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.14 €
Par personne : 0.69 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.
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