Salade de fèves aux amandes

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 1
    Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.
  2. 2 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 2
    Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.
  3. 5 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 3
    Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres.
  4. 5 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 4
    Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les.
  5. 5 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 5
    Séchez les sur un torchon.
  6. 3 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 6
    Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon.
  7. 2 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 7
    Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
  8. 1 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 8
    Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.
  9. 5 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 9
    Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.
  10. 1 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 10
    Ajoutez les herbes fraîches hachées.
  11. 1 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 11
    Et versez dessus les amandes.
  12. 2 min.Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 12
    Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !

Remarques :

Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.

On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).

Source :

Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.

Noter cette recette

Noter cette recette