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Tartare de légumes

Tartare de légumes

Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.

29 7684.4/5

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Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
49 min.49 min.
Conservation : A manger, une fois dressés.
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La recette pas à pas

1 Tartare de légumes : Photo de l'étape 1Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
40 min.
2 Tartare de légumes : Photo de l'étape 2Découpez chaque légume en petits bâtonnets...
3 Tartare de légumes : Photo de l'étape 3...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
4 Tartare de légumes : Photo de l'étape 4Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.
5 Tartare de légumes : Photo de l'étape 5Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.
6 Tartare de légumes : Photo de l'étape 6Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée... 3 min.
7 Tartare de légumes : Photo de l'étape 7... puis la mayonnaise et mélangez bien. 1 min.
8 Tartare de légumes : Photo de l'étape 8Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation. 5 min.
9 Tartare de légumes : Photo de l'étape 9Retirez délicatement le cercle...
10 Tartare de légumes : Photo de l'étape 10... et décorez d'une feuille de persil.

Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

Servez sans trop attendre.

Remarques

Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
140725 gr24 gr344 gr
70 %9 %2 %52 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2735 gr5 gr67 gr
14 %2 %<1 %10 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3516 gr5 gr86 gr
18 %2 %1 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.08 €
Par personne : 0.27 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Alain Passard
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