Tartare de légumes

La recette pas à pas :

  1. 40 min.Tartare de légumes : Photo de l'étape 1
    Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

    Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
  2. Tartare de légumes : Photo de l'étape 2
    Découpez chaque légume en petits bâtonnets...
  3. Tartare de légumes : Photo de l'étape 3
    ...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

    Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

    Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
  4. Tartare de légumes : Photo de l'étape 4
    Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.
  5. Tartare de légumes : Photo de l'étape 5
    Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.
  6. 3 min.Tartare de légumes : Photo de l'étape 6
    Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...
  7. 1 min.Tartare de légumes : Photo de l'étape 7
    ... puis la mayonnaise et mélangez bien.
  8. 5 min.Tartare de légumes : Photo de l'étape 8
    Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.
  9. Tartare de légumes : Photo de l'étape 9
    Retirez délicatement le cercle...
  10. Tartare de légumes : Photo de l'étape 10
    ... et décorez d'une feuille de persil.

    Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

    Servez sans trop attendre.

Remarques :

Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.

Source :

D'après Alain Passard

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)