Tourte aux légumes

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 1
    Étalez le premier cercle de pâte feuilletée dans le cercle ou le moule à tarte, faites bien épouser les bords du moule à la pâte.

    Cette opération est plus facile si la pâte sort du réfrigérateur et qu'elle est bien froide.
  2. 2 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 2
    Piquez le fond sur toute la surface avec une fourchette ou un pique-vite, ceci est fait pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.
  3. 2 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 3
    Replier les bords sur le coté. Si vous ne garnissez pas tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.

    Épluchez 2 tomates et coupez les en tranches.

    Épluchez et cuisez 2 pommes de terre, coupez les en tranches.

    Épluchez et cuisez 200 g de fèves comme dans la recette de salade de fèves aux amandes.
  4. 5 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 4
    Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

    Garnissez le fond d'une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
  5. 2 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 5
    Étalez dessus un peu de moutarde avec une cuillère à soupe.
  6. 3 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 6
    Garnissez d'une couche de rondelles de tomates.
  7. 3 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 7
    Étalez les fèves sur le dessus, salez et poivrez à nouveau.
  8. 5 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 8
    Étalez le deuxième cercle de pâte feuilletée, et faites au centre un trou de 1 centimètre de diamètre environ : la "cheminée" qui permettra à la vapeur de cuisson des légumes de sorti.
  9. 3 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 9
    Mouillez généreusement le bord de pâte qui dépasse du moule avec un pinceau trempé dans de l'eau, pour permettre de "souder" le couvercle de la tourte.
  10. 3 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 10
    Posez dessus le deuxième cercle de pâte, la cheminée au centre.
  11. 3 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 11
    Et scellez l'ensemble en appuyant bien avec vos doigts pour souder, à l'endroit où la pâte du dessous a été mouillée au pinceau. Faites cela tout autour du moule.
  12. 5 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 12
    Vous pouvez ensuite soit couper l'excédent de pâte au ciseau, ou bien replier cet excédent sur le bord du moule comme sur la photo.

    Nota : l'aspect est plus joli et le démoulage plus facile si vous coupez l'excédent de pâte aux ciseaux.
  13. 5 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 13
    Enduisez le sommet de la tourte avec 1 dorure. Si vous ne mettez pas au four tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.
  14. 30 min.Tourte aux légumes : Photo de l'étape 14
    La cuisson dure environ 30 minutes, vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être bien dorée pour être sur que la tourte est cuite.

    Dégustez de préférence tiède.

Remarques :

Vous pouvez prendre d'autres légumes pour cette tourte, mais dans ce cas essayez de garder la couche de pommes de terre du fonds, car ce sont elles qui vont absorber le jus des autres légumes et l'empêcher de détremper la pâte.

Pour relever le goût, vous pouvez également ajouter les fines herbes de votre choix avant de poser le couvercle, et/ou ajouter un filet d'huile d'olive aux herbes.

Si la saveur 100% légumes vous semble un peu "juste" vous pouvez ajouter aux fèves 2 ou 3 cuillères à soupe (environ) de lardons fins grillés.

Source :

Maison

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