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Vol-au-vent

Vol-au-vent

Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.

La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.

64 051 74.3/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
40 min.43 min.1 heure 23 min.
Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Vol-au-vent : Photo de l'étape 1Lavez et émincez 1 poireau.

Lavez et emincez ½ oignon.
20 min.
2 Vol-au-vent : Photo de l'étape 2Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.

Réservez
5 min.
3 Vol-au-vent : Photo de l'étape 3Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...) 5 min.
4 Vol-au-vent : Photo de l'étape 4Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).

Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.

Réservez.
5 min.
5 Vol-au-vent : Photo de l'étape 5Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.

Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Réservez.
8 min.
6 Vol-au-vent : Photo de l'étape 6Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.

Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
10 min.
7 Vol-au-vent : Photo de l'étape 7Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons. 2 min.
8 Vol-au-vent : Photo de l'étape 8Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
15 min.
9 Vol-au-vent : Photo de l'étape 9Laissez réduire sur feu doux.

Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
5 min.
10 Vol-au-vent : Photo de l'étape 10Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.

Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
8 min.

Remarques

Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.

A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
325880 gr76 gr293 gr
163 %31 %7 %44 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2276 gr5 gr20 gr
11 %2 %<1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
81419 gr18 gr73 gr
41 %8 %2 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.61 €
Par personne : 1.90 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un beaujolais léger.
Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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