Pain du Jura

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 pains, il vous faut :

• 1 450 g de farine type 65 (T65)
• 2 50 g de farine de seigle
• 3 300 ml de vin blanc sec
• 4 175 g de noix
• 5 175 g de Comté
• 6 250 g de levain
• 7 5 g de levure de boulanger
• 8 9 g de sel
• Poids total de ces ingrédients : 1 414 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	4 heures 50 min.	45 min.	6 heures 9 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol d'un robot, versez 450 g de farine type 65 (T65) et 50 g de farine de seigle.
  Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.
  Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.
• 2 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
  Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
• 3 : Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.
  Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 4 : Pendant ce temps, torréfiez 175 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).
  Réservez.
• 5 : Découpez 175 g de Comté en petits dés.
  Réservez.
• 6 : Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 250 g de levain, 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
• 7 : Pétrissez pendant 10 minutes.
• 8 : En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.
• 9 : Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.
  Laissez reposer 1h30.
• 10 : Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.
  Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.
• 11 : Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.
  Laissez reposer 2 heures.
• 12 : Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
  Retournez les futurs pains et lamez le dessus.
• 13 : Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.
• 14 : Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.

Remarques

Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.
Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.

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